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レシピには書いてないこと知っておきたい
日本は世界有数のえびの大量消費国。スーパーでもいろいろなえびが手に入るが、えびフライや炒めものなど、ふだんのおかずにアレンジしやすいのは大きさや価格が手ごろな「ブラックタイガー」や「大正えび」。下ごしらえの仕方はほぼ同じといっていいので、レシピに合わせてどちらかを選び、調理するとよい。ちなみに頭のついた「車えび」は高価なので、おせちなど特別な料理に使われることが多い。
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