主菜
玉ねぎまみれの麻婆豆腐
更新日 2025/6/6
撮影 邑口京一郎
レシピを作った人
飛田 和緒
料理家
料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。
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材料
2～3人分
- 玉ねぎ2個
- 牛こま切れ肉200g
- 絹ごし豆腐1丁
- しょうがのみじん切り 大1かけ分
- にんにくのみじん切り 大1かけ分
- あれば花椒（ホール）小さじ1/4
- 豆板醤小さじ1/2
オイスターだれ
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- みそ小さじ1
水溶き片栗粉
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ1
- 塩適宜
- ごま油適宜
作り方
調理
- 1
豆腐はペーパータオルで包み、10分ほどおく。玉ねぎは2cm四方に、豆腐は2cm角に切る。牛肉は一口大に切り、塩ふたつまみをふる。あれば花椒は粗く刻む。たれの材料を混ぜる。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
- 2
フライパンにごま油小さじ2としょうが、にんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えてさっと混ぜ、中火にする。豆板醤と花椒を加え、香りが立つまで炒める。
- 3
牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら水1と1/2カップを加えて5分ほど煮る。たれを加えて混ぜ、塩適宜で味をととのえる。豆腐を加えて3分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから回しかけ、とろみをつける。ごま油適宜をふる。
初出 Cooking 2021年3/22売号
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