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主菜

玉ねぎまみれの麻婆豆腐

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更新日 2025/6/6

玉ねぎまみれの麻婆豆腐
撮影 邑口京一郎

ねぎではなく、玉ねぎたっぷりで作る麻婆豆腐。食べごたえが出て、ほどよく辛みをやわらげてくれます。

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更新日 2025/6/6

  • 費用目安

    約420円

  • カロリー

    364kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

飛田 和緒

料理家

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料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』(小社)など。

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材料

2~3人分
  • 玉ねぎ
    2
  • 牛こま切れ肉
    200g
  • 絹ごし豆腐
    1
  • しょうがのみじん切り 大
    1かけ分
  • にんにくのみじん切り 大
    1かけ分
  • あれば花椒(ホール)
    小さじ1/4
  • 豆板醤
    小さじ1/2
  • オイスターだれ

    • オイスターソース
      大さじ1
    • しょうゆ
      小さじ2
    • みそ
      小さじ1
  • 水溶き片栗粉

    • 片栗粉
      大さじ1
    • 大さじ1
  • 適宜
  • ごま油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    豆腐はペーパータオルで包み、10分ほどおく。玉ねぎは2cm四方に、豆腐は2cm角に切る。牛肉は一口大に切り、塩ふたつまみをふる。あれば花椒は粗く刻む。たれの材料を混ぜる。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

  2. 2

    フライパンにごま油小さじ2としょうが、にんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えてさっと混ぜ、中火にする。豆板醤と花椒を加え、香りが立つまで炒める。

  3. 3

    牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら水1と1/2カップを加えて5分ほど煮る。たれを加えて混ぜ、塩適宜で味をととのえる。豆腐を加えて3分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから回しかけ、とろみをつける。ごま油適宜をふる。

初出 Cooking 2021年3/22号

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なぜか作り続けたくなる 飛田和緒さんのレシピの魅力

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        飛田 和緒

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