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玉ねぎまみれの麻婆豆腐

ねぎではなく、玉ねぎたっぷりで作る麻婆豆腐。食べごたえが出て、ほどよく辛みをやわらげてくれます。

料理:

撮影: 邑口京一郎

玉ねぎまみれの麻婆豆腐

材料 (2~3人分)

  • 玉ねぎ 2個
  • 牛こま切れ肉 200g
  • 絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  • しょうがのみじん切り 大1かけ分
  • にんにくのみじん切り 大1かけ分
  • あれば花椒(ホール) 小さじ1/4
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • オイスターだれ
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  みそ 小さじ1
  • 水溶き片栗粉
  •  片栗粉、水 各大さじ1
  • 塩、ごま油 各適宜

熱量 364kcal(1/3量) 塩分 2.4g(1/3量)

作り方

  • 豆腐はペーパータオルで包み、10分ほどおく。玉ねぎは2cm四方に、豆腐は2cm角に切る。牛肉は一口大に切り、塩ふたつまみをふる。あれば花椒は粗く刻む。たれの材料を混ぜる。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

  • フライパンにごま油小さじ2としょうが、にんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えてさっと混ぜ、中火にする。豆板醤と花椒を加え、香りが立つまで炒める。

    フライパンにごま油小さじ2としょうが、にんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えてさっと混ぜ、中火にする。豆板醤と花椒を加え、香りが立つまで炒める。

  • 牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら水1と1/2カップを加えて5分ほど煮る。たれを加えて混ぜ、塩適宜で味をととのえる。豆腐を加えて3分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから回しかけ、とろみをつける。ごま油適宜をふる。

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なぜか作り続けたくなる 飛田和緒さんのレシピの魅力

レシピ掲載日: 2021.3.22

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