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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

玉ねぎまみれの麻婆豆腐

ねぎではなく、玉ねぎたっぷりで作る麻婆豆腐。食べごたえが出て、ほどよく辛みをやわらげてくれます。

料理：

撮影： 邑口京一郎

玉ねぎまみれの麻婆豆腐

材料 （2～3人分）

  • 玉ねぎ　2個
  • 牛こま切れ肉　200g
  • 絹ごし豆腐　1丁（約300g）
  • しょうがのみじん切り　大1かけ分
  • にんにくのみじん切り　大1かけ分
  • あれば花椒（ホール）　小さじ1/4
  • 豆板醤　小さじ1/2
  • オイスターだれ
  • 　オイスターソース　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　みそ　小さじ1
  • 水溶き片栗粉
  • 　片栗粉、水　各大さじ1
  • 塩、ごま油　各適宜

熱量 364kcal（1/3量） 塩分 2.4g（1/3量）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルで包み、10分ほどおく。玉ねぎは2cm四方に、豆腐は2cm角に切る。牛肉は一口大に切り、塩ふたつまみをふる。あれば花椒は粗く刻む。たれの材料を混ぜる。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

  • フライパンにごま油小さじ2としょうが、にんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えてさっと混ぜ、中火にする。豆板醤と花椒を加え、香りが立つまで炒める。

    フライパンにごま油小さじ2としょうが、にんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えてさっと混ぜ、中火にする。豆板醤と花椒を加え、香りが立つまで炒める。

  • 牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら水1と1/2カップを加えて5分ほど煮る。たれを加えて混ぜ、塩適宜で味をととのえる。豆腐を加えて3分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから回しかけ、とろみをつける。ごま油適宜をふる。

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なぜか作り続けたくなる　飛田和緒さんのレシピの魅力

レシピ掲載日： 2021.3.22

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