副菜
まるごとピーマンのおかか煮
更新日 2025/6/6
撮影 岡本真直
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- ピーマン4個
- 削り節1パック
- サラダ油大さじ2/3
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
ピーマンは手で握りつぶす。鍋にサラダ油大さじ2/3を入れ中火で熱し、ピーマンを炒める。削り節を加えて酒大さじ1をふる。水大さじ4、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1を順に加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、8～10分煮る。
初出 オレンジページ 2019年8/17売号
ピーマンの豆知識
ピーマンの旬は6月〜9月で、じつは唐辛子の仲間です。主な栄養素はビタミンC、ビタミンE、βカロテン、食物繊維など。特にビタミンCはトマトの約5倍と豊富。特にわたと種も栄養豊富で食べられます。新鮮なものを選ぶ際は、皮にピンとした張りとつややかな緑色があり、へたの部分が変色していないものがおすすめです。
【ピーマンについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
みお
2025/08/12
これおいしくて毎週作ってる
質問
料理のきほん
443kcal
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