新ごぼうと鶏肉のスープ煮
新ごぼうは、煮ることでほっくりとした食感に。鶏肉のうまみがしみ込んで、たまらないおいしさ！
料理： 大庭英子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 504kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 新ごぼう 3本（約200g）
- 鶏もも肉（大） 1枚（約300g）
- トマト 1個
- パセリのみじん切り 少々
- 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油 バター
下準備
根元の堅い部分を切り落とし、使う大きさに切ってから、水でさっと洗います。新ごぼうはアクが少ないため、長時間水にさらさなくてOK。さらしすぎると、せっかくの風味がなくなってしまいます。
作り方
ごぼうは根元を切り落とし、長さ5cmに切って、さっと洗って水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り除き、1.5cm角に切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、6等分に切る。塩小さじ1/4、こしょう少々をふって手でもみ、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の鶏肉を皮目を下にして入れ、両面を焼きつける。こんがりと焼き色がついたらバター大さじ1を加え、ごぼうを入れて2～3分炒める。
水1と1/2カップを加える。煮立ったら塩小さじ2/3、こしょう少々を加え、弱火にしてふたをし、15分ほど煮る。トマトを加えてひと煮し、トマトがかるくくずれたら、器に盛ってパセリをふる。
レシピ掲載日：2011.3.2
