ほどよい塩けとねっとりした塩豆腐が、味と食感のアクセント。にんにくとレモンをきかせたドレッシングがよく合います。
塩豆腐を作る
〈１〉豆腐はさっと洗って水けをきり、横半分に切る。ペーパータオル2枚を重ねてそれぞれ包み、耐熱皿にのせる。ラップをかけずに、電子レンジで2分加熱する。上下を返して、さらに1分加熱する。新しいペーパータオル2枚を重ね、豆腐を包みなおし、粗熱が取れるまで15分ほどおく。
〈２〉さらに新しいペーパータオル2枚を重ね、塩小さじ1/4をふり広げる。豆腐1切れをのせ、塩小さじ1/4を上からもふり、なじませる。ペーパータオルで豆腐全体をおおうように包み、網をのせたバットにのせる。残りも同様にする。冷蔵庫で8時間以上置く。
塩豆腐を切る
塩豆腐のうち1切れは1cm角に切る※。レタスは一口大にちぎり、ベビーリーフと合わせる。プチトマトはへたをとり、縦4等分に切る。〈ドレッシング〉の材料を混ぜ合わせる。
具材を盛り、仕上げる
器に野菜、塩豆腐、温泉卵を盛り、ドレッシングをまわしかける。粉チーズと、粗びき黒こしょう少々をふり、よく混ぜていただく。
※残りの塩豆腐は、カプレーゼやディップなどにしてどうぞ。