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鶏自体の脂でじっくりと焼きつけてから煮込む、ヘルシースープ。しょうがの効果で体がほかほかと温まります。
料理： 大島菊枝
撮影： 岡本真直
熱量 206kcal（1人分）
塩分 1.4g（1人分）
しょうがはよく洗って皮ごと使う。少量をせん切りにし、残りはすりおろす。手羽先は皮を下にして置き、骨の両側に切り込みを入れる。塩、こしょう各少々をふり、しょうがのすりおろしを切り込みの内側にもみ込む。菜の花は根元を落とし、ねぎは幅3cmの斜め切りにする。
鍋に手羽先を皮目を下にして並べ入れ、中火で焼く。焦げつくようなら、サラダ油少々（分量外）をたす。両面にこんがりと焼き色がついたら、ペーパータオルなどで余分な脂を拭き取り、酒1/4カップと水4カップを加えて煮立てる。
沸騰したら、菜の花を加えてさっと湯通しし、取り出す。アクをすくい取ってから、ねぎを加え、弱火で15分ほど煮る。
スープが2/3量くらいになったら、菜の花を戻し入れ、味をみて塩小さじ1/2程度と、こしょう少々を加える。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。好みでごま油少々をふる。
（1人分206kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日： 2010.2.9
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