主菜
豚肉となすのごまみそ煮
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
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材料
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2人分
- 豚ひき肉150g
- なす（大）3個
- にんにくの茎1束
煮汁
- 白すりごま大さじ2
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/3
- みりん大さじ1
- だし汁1/3カップ
- 赤唐辛子1本
- 酒大さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って大きめの乱切りにする。にんにくの茎は長さ4cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、幅1cmに切る。ボールに豚ひき肉、酒大さじ2を入れて混ぜ合わせる。器に煮汁の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンに揚げ油を高さ1cmくらい入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れて、途中返しながら1分ほど揚げ焼きにし、色づいてきたら、にんにくの茎を加える。にんにくの茎の色が鮮やかになったら、ともに油をきる。
- 3
フライパンの油をオイルポットにあけて、1のひき肉、赤唐辛子を入れて中火で熱する。ひき肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら1の煮汁を加える。煮立ったら、なす、にんにくの茎を加えて、汁けがなくなるまで2分ほど煮る。
初出 オレンジページ 2005年8/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
20分
538kcal
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