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豚肉となすのごまみそ煮

肉にもなすにも、こくのあるごまみその風味がしっかりしみ込んで◎。
にんにくの茎が彩りと食感のアクセントになります。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 150g
  • なす(大) 3個
  • にんにくの茎 1束
  • 煮汁
  •  白すりごま、みそ 各大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/3
  •  みりん 大さじ1
  •  だし汁 1/3カップ
  • 赤唐辛子 1~2本
  • 酒 揚げ油

調理時間  熱量 538kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切って大きめの乱切りにする。にんにくの茎は長さ4cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、幅1cmに切る。ボールに豚ひき肉、酒大さじ2を入れて混ぜ合わせる。器に煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンに揚げ油を高さ1cmくらい入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。なすを入れて、途中返しながら1分ほど揚げ焼きにし、色づいてきたら、にんにくの茎を加える。にんにくの茎の色が鮮やかになったら、ともに油をきる。

  • フライパンの油をオイルポットにあけて、1のひき肉、赤唐辛子を入れて中火で熱する。ひき肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら1の煮汁を加える。煮立ったら、なす、にんにくの茎を加えて、汁けがなくなるまで2分ほど煮る。

レシピ掲載日: 2005.8.2

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