豚肉となすのごまみそ煮
肉にもなすにも、こくのあるごまみその風味がしっかりしみ込んで◎。
にんにくの茎が彩りと食感のアクセントになります。
料理： 渡邊純子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 538kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ひき肉 150g
- なす（大） 3個
- にんにくの茎 1束
- 煮汁
- 白すりごま、みそ 各大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/3
- みりん 大さじ1
- だし汁 1/3カップ
- 赤唐辛子 1～2本
- 酒 揚げ油
作り方
なすはへたを切って大きめの乱切りにする。にんにくの茎は長さ4cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、幅1cmに切る。ボールに豚ひき肉、酒大さじ2を入れて混ぜ合わせる。器に煮汁の材料を混ぜ合わせる。
フライパンに揚げ油を高さ1cmくらい入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れて、途中返しながら1分ほど揚げ焼きにし、色づいてきたら、にんにくの茎を加える。にんにくの茎の色が鮮やかになったら、ともに油をきる。
フライパンの油をオイルポットにあけて、1のひき肉、赤唐辛子を入れて中火で熱する。ひき肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら1の煮汁を加える。煮立ったら、なす、にんにくの茎を加えて、汁けがなくなるまで2分ほど煮る。
レシピ掲載日：2005.8.2
