主菜

豚肉となすのごまみそ煮

Name: 豚肉となすのごまみそ煮
Cook time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 豚ひき肉 150g; なす 3個; にんにくの茎 1束; 煮汁; 白すりごま 大さじ2; みそ 大さじ2; 砂糖 大さじ1と1/3; みりん 大さじ1; だし汁 1/3カップ; 赤唐辛子 1本; 酒 大さじ2; 揚げ油 適宜

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更新日 2025/6/20

撮影尾田学

肉にもなすにも、こくのあるごまみその風味がしっかりしみ込んで◎。にんにくの茎が彩りと食感のアクセントになります。

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更新日 2025/6/20

普通
20分
費用目安
約310円
カロリー
538kcal
塩分
2.4g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

渡邊純子

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材料

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2人分

豚ひき肉
150g
なす（大）
3個
にんにくの茎
1束
煮汁
- 白すりごま
  大さじ2
- みそ
  大さじ2
- 砂糖
  大さじ1と1/3
- みりん
  大さじ1
- だし汁
  1/3カップ
赤唐辛子
1本
酒
大さじ2
揚げ油
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
なすはへたを切って大きめの乱切りにする。にんにくの茎は長さ4cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、幅1cmに切る。ボールに豚ひき肉、酒大さじ2を入れて混ぜ合わせる。器に煮汁の材料を混ぜ合わせる。
2
フライパンに揚げ油を高さ1cmくらい入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れて、途中返しながら1分ほど揚げ焼きにし、色づいてきたら、にんにくの茎を加える。にんにくの茎の色が鮮やかになったら、ともに油をきる。
3
フライパンの油をオイルポットにあけて、1のひき肉、赤唐辛子を入れて中火で熱する。ひき肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら1の煮汁を加える。煮立ったら、なす、にんにくの茎を加えて、汁けがなくなるまで2分ほど煮る。

初出　オレンジページ 2005年8/2売号