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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鮭とごまの押しずし

むずかしそうに見える押しずしも、作ってみると意外に簡単。
身近な素材をすしめしの間にはさむだけで、華やかな一品になります。

料理：

撮影： 田辺わかな

鮭とごまの押しずし

材料 （４～６人分）

  • 米　3合（540ml）
  • 合わせ酢　
  • 　酢　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　塩　大さじ2/3
  • 市販の鮭フレーク　80～100g
  • しょうが（大）　1かけ
  • 青じその葉　10枚
  • 焼きのり（全形）　1枚
  • あれば昆布（5×5cm）　1枚
  • 白いりごま　1カップ強
  • 酒

熱量 445kcal（1/6量） 塩分 2.1g（1/6量）

作り方

  • 米はといでざるに上げ、30分おく。炊飯器の内がまに、米とあれば昆布を入れ、酒大さじ1を加えて、3合の目盛りまで水を注いで普通に炊く。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。青じその葉は軸を切り、縦にせん切りにする。のりは半分に切る。

  • すしめしを作る。小さめの器に合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。ご飯が炊き上がったら昆布を取り除いて、しゃもじでさっくりと混ぜ、ボールなどに移す。合わせ酢を回しかけて、底から返すようにさっくりと混ぜる。粗熱が取れたら、しょうがのみじん切りと白ごま1/4カップを加えて、さっくりと混ぜる。

  • 四角い保存容器や器（12×25×高さ4cmくらいの大きさが目安）の内側に、容器よりふたまわりくらい大きめに切ったラップを敷く。あれば経木を水にさっとくぐらせてから、底に敷く。すしめしの1/3量を器に入れ、ゴムべらで押さえつけるようにして広げ、端までしっかりと詰める。残りの白ごまの1/3量、鮭フレーク、青じそを1/2量ずつ、順に全体に広げて重ねる。さらに、のり1切れをのせる。これをもう一度繰り返し、残りのすしめしを全体に広げて詰める。仕上げに白ごまを全体にたっぷりと散らし、上からラップをして、しっかりと手で押さえつける。

    四角い保存容器や器（12×25×高さ4cmくらいの大きさが目安）の内側に、容器よりふたまわりくらい大きめに切ったラップを敷く。あれば経木を水にさっとくぐらせてから、底に敷く。すしめしの1/3量を器に入れ、ゴムべらで押さえつけるようにして広げ、端までしっかりと詰める。残りの白ごまの1/3量、鮭フレーク、青じそを1/2量ずつ、順に全体に広げて重ねる。さらに、のり1切れをのせる。これをもう一度繰り返し、残りのすしめしを全体に広げて詰める。仕上げに白ごまを全体にたっぷりと散らし、上からラップをして、しっかりと手で押さえつける。

レシピ掲載日： 2005.12.2

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