主菜
鶏肉と長いものピリ辛炒め
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉1枚
- 長いも8cm
- 赤パプリカ1個
- ねぎのみじん切り1本分
- しょうがのみじん切り 小1かけ分
- にんにくのみじん切り 小1かけ分
- 豆板醤小さじ1/2
- オイスターソース大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油小さじ2
- 小麦粉大さじ1
- ごま油大さじ1と小さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は縦半分に切ってから、左記を参照して横に厚さ1cmのそぎ切りにする。ボールに入れ、塩、こしょう各少々、サラダ油小さじ2、小麦粉大さじ1を加えて、手でもみ込む。長いもは皮をむき、一口大の乱切りにする。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅1cmに切る。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒めて、色が変わったらバットなどに取り出す。フライパンにごま油小さじ1をたして中火で熱し、長いもを3分ほど炒める。透き通ってきたら、パプリカ、ねぎ、しょうが、にんにくを加え、強めの中火にして香りが立つまで炒める。
- 3
鶏肉を戻し入れ、豆板醤、オイスターソースと、しょうゆ大さじ1を順に加えて全体にからめ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年11/17売号
レビュー
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質問
15分
420kcal
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