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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あなごの混ぜずし

刻んだあなごと、香りのよい薬味をたっぷり混ぜて。市販の刻みあなごを使っても。

料理：

撮影： 尾田学

あなごの混ぜずし

材料 （4人分）

  • 米　3合
  • 煮あなご（下記参照、または市販のもの）　1尾分
  • きゅうり　2本
  • 合わせ酢
  • 　酢　1/2カップ
  • 　砂糖　1/2カップ
  • 　塩　大さじ1弱
  • 青じその葉　8枚
  • みょうが　2個
  • 焼きのり　2枚
  • 白いりごま　大さじ1
  • しょうがの甘酢漬け　適宜
  • 塩

熱量 530kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げて水けをきっておく。炊飯器の内がまに入れ、3合の目盛りまで水を加えて普通に炊き、炊き上がったら10分ほど蒸らす。鍋に合わせ酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。ご飯を飯台（または大きめのボール）にあけ、合わせ酢を熱いうちにご飯に回しかける。しゃもじで切るようにしてさっくりと混ぜ、うちわであおいで急激にさます。

  • あなごは幅7～8mmに切る。きゅうりは皮を縦にしま目にむき、薄い輪切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、10分ほどおいて手でかるくもみ、水けを絞る。青じそは軸を切って縦3つ～4つに折りたたんで端からせん切りにし、冷水にさらしてシャキッとしたらペーパータオルなどに包んで水けを取る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。焼きのりはじか火でさっとあぶり、細かくちぎる。しょうがの甘酢漬けは汁けをきってせん切りにする。

  • すしめしに、あなごときゅうり、青じその葉の1/2量、みょうが、焼きのり、白いりごまを加えて全体をざっと混ぜる。器に盛り、残りの青じその葉、しょうがの甘酢漬けをのせる。　　　　　
    （1人分530kcal、塩分2.4g）

    ---煮あなご---

    ●材料
    あなご（開いたもの・大）　2尾分
    煮汁
    　酒　1/2カップ
    　しょうゆ　大さじ3～4
    　みりん　大さじ2～3
    　砂糖　大さじ2
    青じその葉　4枚
    粉山椒　適宜

    ●作り方
    1.あなごはペーパータオルで表面のぬめりを拭き取る。身のほうにある白っぽい膜をペーパータオルでつかんで引きはがし、長さを4つに切る。
    2.焼き網を強火で充分に熱し、あなごを皮目を下にしてのせる。途中で一度返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくように強火でさっと焼く。一度に焼けない場合は二、三度に分けて焼いて。
    3.鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらあなごを皮目を下にして並べ入れる。
    4.落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもので代用しても）をし、弱火にして4～5分煮る。
    5.あなごを裏返し、再び落としぶたをして、さらに3～4分煮る。
    6.落としぶたを取って火をやや強め、鍋を揺すりながら、煮汁が鍋底にうっすらと残る程度になるまで煮る。

 
土用の丑の日　正統派からお手ごろメニューで大満足　鰻が食べたい。
 

レシピ掲載日： 2002.8.2

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