あなごの混ぜずし
刻んだあなごと、香りのよい薬味をたっぷり混ぜて。市販の刻みあなごを使っても。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 530kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 3合
- 煮あなご（下記参照、または市販のもの） 1尾分
- きゅうり 2本
- 合わせ酢
- 酢 1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ
- 塩 大さじ1弱
- 青じその葉 8枚
- みょうが 2個
- 焼きのり 2枚
- 白いりごま 大さじ1
- しょうがの甘酢漬け 適宜
- 塩
作り方
米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げて水けをきっておく。炊飯器の内がまに入れ、3合の目盛りまで水を加えて普通に炊き、炊き上がったら10分ほど蒸らす。鍋に合わせ酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。ご飯を飯台（または大きめのボール）にあけ、合わせ酢を熱いうちにご飯に回しかける。しゃもじで切るようにしてさっくりと混ぜ、うちわであおいで急激にさます。
あなごは幅7～8mmに切る。きゅうりは皮を縦にしま目にむき、薄い輪切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、10分ほどおいて手でかるくもみ、水けを絞る。青じそは軸を切って縦3つ～4つに折りたたんで端からせん切りにし、冷水にさらしてシャキッとしたらペーパータオルなどに包んで水けを取る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。焼きのりはじか火でさっとあぶり、細かくちぎる。しょうがの甘酢漬けは汁けをきってせん切りにする。
すしめしに、あなごときゅうり、青じその葉の1/2量、みょうが、焼きのり、白いりごまを加えて全体をざっと混ぜる。器に盛り、残りの青じその葉、しょうがの甘酢漬けをのせる。
（1人分530kcal、塩分2.4g）
---煮あなご---
●材料
あなご（開いたもの・大） 2尾分
煮汁
酒 1/2カップ
しょうゆ 大さじ3～4
みりん 大さじ2～3
砂糖 大さじ2
青じその葉 4枚
粉山椒 適宜
●作り方
1.あなごはペーパータオルで表面のぬめりを拭き取る。身のほうにある白っぽい膜をペーパータオルでつかんで引きはがし、長さを4つに切る。
2.焼き網を強火で充分に熱し、あなごを皮目を下にしてのせる。途中で一度返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくように強火でさっと焼く。一度に焼けない場合は二、三度に分けて焼いて。
3.鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらあなごを皮目を下にして並べ入れる。
4.落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもので代用しても）をし、弱火にして4～5分煮る。
5.あなごを裏返し、再び落としぶたをして、さらに3～4分煮る。
6.落としぶたを取って火をやや強め、鍋を揺すりながら、煮汁が鍋底にうっすらと残る程度になるまで煮る。
（1人分530kcal、塩分2.4g）
---煮あなご---
●材料
あなご（開いたもの・大） 2尾分
煮汁
酒 1/2カップ
しょうゆ 大さじ3～4
みりん 大さじ2～3
砂糖 大さじ2
青じその葉 4枚
粉山椒 適宜
●作り方
1.あなごはペーパータオルで表面のぬめりを拭き取る。身のほうにある白っぽい膜をペーパータオルでつかんで引きはがし、長さを4つに切る。
2.焼き網を強火で充分に熱し、あなごを皮目を下にしてのせる。途中で一度返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくように強火でさっと焼く。一度に焼けない場合は二、三度に分けて焼いて。
3.鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらあなごを皮目を下にして並べ入れる。
4.落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもので代用しても）をし、弱火にして4～5分煮る。
5.あなごを裏返し、再び落としぶたをして、さらに3～4分煮る。
6.落としぶたを取って火をやや強め、鍋を揺すりながら、煮汁が鍋底にうっすらと残る程度になるまで煮る。
レシピ掲載日：2002.8.2
