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主食

あなごの混ぜずし

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更新日 2025/6/30

撮影 尾田学

刻んだあなごと、香りのよい薬味をたっぷり混ぜて。市販の刻みあなごを使っても。

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更新日 2025/6/30

  • 普通

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    530kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 3
      • 煮あなご(下記参照、または市販のもの)
        1尾分
      • きゅうり
        2
      • 合わせ酢

        • 1/2カップ
        • 砂糖
          1/2カップ
        • 大さじ1
      • 青じその葉
        8
      • みょうが
        2
      • 焼きのり
        2
      • 白いりごま
        大さじ1
      • しょうがの甘酢漬け
        適宜
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げて水けをきっておく。炊飯器の内がまに入れ、3合の目盛りまで水を加えて普通に炊き、炊き上がったら10分ほど蒸らす。鍋に合わせ酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。ご飯を飯台(または大きめのボール)にあけ、合わせ酢を熱いうちにご飯に回しかける。しゃもじで切るようにしてさっくりと混ぜ、うちわであおいで急激にさます。

      2. 2

        あなごは幅7~8mmに切る。きゅうりは皮を縦にしま目にむき、薄い輪切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、10分ほどおいて手でかるくもみ、水けを絞る。青じそは軸を切って縦3つ~4つに折りたたんで端からせん切りにし、冷水にさらしてシャキッとしたらペーパータオルなどに包んで水けを取る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。焼きのりはじか火でさっとあぶり、細かくちぎる。しょうがの甘酢漬けは汁けをきってせん切りにする。

      3. 3

        すしめしに、あなごときゅうり、青じその葉の1/2量、みょうが、焼きのり、白いりごまを加えて全体をざっと混ぜる。器に盛り、残りの青じその葉、しょうがの甘酢漬けをのせる。
        (1人分530kcal、塩分2.4g)

         

         

        —煮あなご—

        ●材料
        あなご(開いたもの・大) 2尾分
        煮汁
        酒 1/2カップ
        しょうゆ 大さじ3~4
        みりん 大さじ2~3
        砂糖 大さじ2
        青じその葉 4枚
        粉山椒 適宜

         

        ●作り方
        1.あなごはペーパータオルで表面のぬめりを拭き取る。身のほうにある白っぽい膜をペーパータオルでつかんで引きはがし、長さを4つに切る。
        2.焼き網を強火で充分に熱し、あなごを皮目を下にしてのせる。途中で一度返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくように強火でさっと焼く。一度に焼けない場合は二、三度に分けて焼いて。
        3.鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらあなごを皮目を下にして並べ入れる。
        4.落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもので代用しても)をし、弱火にして4~5分煮る。
        5.あなごを裏返し、再び落としぶたをして、さらに3~4分煮る。
        6.落としぶたを取って火をやや強め、鍋を揺すりながら、煮汁が鍋底にうっすらと残る程度になるまで煮る。

      レシピ掲載日 2002.8.2

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