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豚とトマトのチリビーンズ

大豆は水煮缶を使うからお手軽。うまみと栄養がたっぷり溶け込んだ煮汁も残さずめしあがれ。

料理:

撮影: 川浦堅至

豚とトマトのチリビーンズ

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • トマト 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • ズッキーニ 1本
  • 大豆の水煮缶詰(140g入り) 1缶
  • にんにく 1かけ
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 洋風スープの素(固形) 1個
  • チリペッパー 小さじ1
  • (なければ一味唐辛子小さじ1/3)
  • 好みでフランスパン(あればバゲット) 適宜
  • こしょう

熱量 235kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • にんにく、玉ねぎは、それぞれみじん切りにする。ズッキーニはへたを切って縦半分にし、厚さ1cmに切る。トマトはへたを取り、くし形に8等分にしてから、それぞれ斜め半分に切る。大豆は、あれば缶汁をきる。

  • フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れて2~3分炒める。しんなりしたら豚肉を加えて炒め、肉がほぐれたら大豆を入れる。洋風スープの素をほぐし入れ、チリペッパーと、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。トマト、ズッキーニを入れて煮立て、ズッキーニが色鮮やかになるまで1~2分煮る。火を止めて器に盛り、好みでパンを添える。
    (1人分235kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2002.7.17

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