チョコレートケーキ
ガナッシュクリームとアーモンドパウダー入りの風味豊かな生地に、つややかなコーティングチョコレートをまとわせて。
料理： 藤野真紀子
撮影： 白根正治
- 熱量 478kcal（1/10量）
材料 （直径15cmの底が取れる丸型1台分）
- 生地
- バター（食塩不使用） 100g
- アーモンドパウダー 35g
- 粉砂糖（なければ上白糖） 30g
- グラニュー糖 110g
- 卵 125g（Ｌサイズのもの約2個）
- 卵白 10g（Ｌサイズのもの約1/4個分）
- 薄力粉 115g
- ココアパウダー 25g
- ベーキングパウダー 小さじ1と1/3
- くるみ（むき身・無塩） 45g
- ラムレーズン 25g
- ガナッシュクリーム
- 牛乳 80ml
- 製菓用チョコレート（ビタースイート） 40g
- コーティングチョコレート※
- 製菓用チョコレート（ビタースイート） 125g
- 生クリーム 130ml
- バター（食塩不使用） 50g
- グラニュー糖 50g
- ココアパウダー 15g
- 型用の強力粉（なければ薄力粉でも） 適宜
- 好みの市販のチョコレート（ハート形など） 適宜
- 飾り用の製菓用チョコレート（ビタースイート） 適宜
- あれば金粉（食用） 適宜
下準備
生地用のバターは室温に置き、指がすっと入るくらいまで柔らかくもどしておきます。
卵、卵白は室温にもどし、卵は割りほぐします。
薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーは、合わせて万能こし器などでふるいます。
くるみ、ラムレーズンは粗く刻みます。
型の内側に、室温にもどしたバター（分量外）をまんべんなく塗り、強力粉を茶こしに入れてふります。余分な粉ははたき落とし、使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
作り方
まず、ガナッシュクリームを作ります。チョコレートをボールに入れます（かたまりの場合は、包丁で薄く削るように刻んで）。小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰したら少しずつチョコレートのボールに注ぎます。そのままおいてチョコレートが溶けてきたらゴムべらでなめらかになるまで混ぜ合わせ、粗熱を取ります。オーブンを170℃に温めはじめます。
次に生地を作ります。別のボ－ルにアーモンドパウダーと粉砂糖を入れ、卵白を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。全体がなじんでまとまってきたら、バターを少しずつ加えながら、木べらでさらに混ぜ合わせます。グラニュー糖、溶き卵を順に少しずつ加え、泡立て器に持ち替えてそのつどよく混ぜます。
2のボールに、ふるった粉類をもう一度万能こし器などでふるいながら加えて、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。ガナッシュクリームを少しずつ加えて混ぜ、さらにくるみ、ラムレーズンも加えて混ぜ合わせます。
型に流して表面を平らにならし、170℃のオーブンに入れます。35分ほど焼き、表面に焼き色がついたら160℃に下げて20分ほど焼きます。竹串を刺してみて生っぽい生地がついてこなければＯＫ。すぐに型からはずし、ケーキクーラーにのせて完全にさまします。上面中心のふくらんだ部分を切り落としてひっくり返し、ひと回り小さい台紙を敷いたケーキクーラーにのせます。下にバットを置きます。
