チョコレートケーキ

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   まず、ガナッシュクリームを作ります。チョコレートをボールに入れます（かたまりの場合は、包丁で薄く削るように刻んで）。小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰したら少しずつチョコレートのボールに注ぎます。そのままおいてチョコレートが溶けてきたらゴムべらでなめらかになるまで混ぜ合わせ、粗熱を取ります。オーブンを170℃に温めはじめます。
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   次に生地を作ります。別のボ－ルにアーモンドパウダーと粉砂糖を入れ、卵白を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。全体がなじんでまとまってきたら、バターを少しずつ加えながら、木べらでさらに混ぜ合わせます。グラニュー糖、溶き卵を順に少しずつ加え、泡立て器に持ち替えてそのつどよく混ぜます。
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   2のボールに、ふるった粉類をもう一度万能こし器などでふるいながら加えて、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。ガナッシュクリームを少しずつ加えて混ぜ、さらにくるみ、ラムレーズンも加えて混ぜ合わせます。
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   型に流して表面を平らにならし、170℃のオーブンに入れます。35分ほど焼き、表面に焼き色がついたら160℃に下げて20分ほど焼きます。竹串を刺してみて生っぽい生地がついてこなければＯＫ。すぐに型からはずし、ケーキクーラーにのせて完全にさまします。上面中心のふくらんだ部分を切り落としてひっくり返し、ひと回り小さい台紙を敷いたケーキクーラーにのせます。下にバットを置きます。
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   ケーキの上からコーティングチョコレート（下記参照）をかけ、パレットナイフなどで平らにならします。完全に固まるまで乾かし、飾り用の市販のチョコレート（ハート形）をのせます。飾り用の製菓用チョコレートを湯せんにかけて溶かし、円すい状にしたオーブン用シートに入れます。先端をはさみで切り落とし、指先で押し出して線書きをします。あれば金粉適宜をふります。 （1/10量で478kcal） ---コーティングチョコレートの作り方--- 1.澄ましバターを作る。耐熱のボールにバターを入れ、ボールの底に熱湯を当てながら（湯せん）溶かす。完全に溶けたら表面に浮いた白いアクをスプーンですくって取り除く。にごった部分が混ざらないよう気をつけながら、茶こしなどで、澄んだ部分だけを静かにこす。25gを使うので、計量して取り分けておく。 2.チョコレートを刻んで耐熱のボールに入れ、生クリ－ム1/2カップを沸騰させて注ぎ、ゴムべらで静かに混ぜる。1.のバターを加えてさらに混ぜる。小鍋にココアパウダーとグラニュー糖を入れ、水1/4カップと生クリーム30mlを加えながら中火にかけ、泡立て器で混ぜる。茶こしでこしながら、チョコレートのボールに加えて静かに混ぜる。とろりとするまで、ゴムべらで静かに混ぜながら粗熱を取る。 ※コーティングチョコレートが残った場合、フルーツやクッキーにかけてもおいしくいただけます。

レシピ掲載日　2002.1.17