主食
牛肉のフォー
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- ビーフン（あれば中太のもの）100g
- 牛肉（しゃぶしゃぶ用）100g
- 玉ねぎ（小）1/2個
- 香菜1/2束
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- 万能ねぎ3本
- ナンプラー大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 好みでレモンの絞り汁適宜
- 好みで香菜のざく切り適宜
- ごま油大さじ
- 塩小さじ
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
牛肉は1枚ずつ広げ、赤みが残る程度に熱湯でさっとゆでる。冷水にとり、さめたら水けをきって、幅2～3cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。香菜は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、斜め切りにする。万能ねぎは根元を切って小口切りにする。
- 2
ボールに1.の材料を入れてナンプラーと、ごま油大さじ2を加え、全体を混ぜる。
- 3
鍋に湯3カップを沸かし、鶏ガラスープの素、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。
- 4
ビーフンは袋の表示を目安に堅めにゆで、ざるに上げて水けをきる。器にビーフンを入れて2.の具をのせ、スープを注ぎ入れる。好みでレモンの絞り汁をかけ、香菜のざく切りをのせる。
（1人分467kcal、塩分5.2g）
レシピ掲載日 2001.7.17
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467kcal
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