牛肉のフォー
「フォー」はベトナムの汁ビーフン。さっとゆでた牛肉をのせるのがポピュラーな食べ方です。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 467kcal（1人分）
- 塩分 5.2g（1人分）
材料 （2人分）
- ビーフン（あれば中太のもの） 100g
- 牛肉（しゃぶしゃぶ用） 100g
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- 香菜 1/2束
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 1～2本
- 万能ねぎ 3～4本
- ナンプラー 大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 好みでレモンの絞り汁 適宜
- 好みで香菜のざく切り 適宜
- ごま油
- 塩
- こしょう
作り方
牛肉は1枚ずつ広げ、赤みが残る程度に熱湯でさっとゆでる。冷水にとり、さめたら水けをきって、幅2～3cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。香菜は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、斜め切りにする。万能ねぎは根元を切って小口切りにする。
ボールに1.の材料を入れてナンプラーと、ごま油大さじ2を加え、全体を混ぜる。
鍋に湯3カップを沸かし、鶏ガラスープの素、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。
ビーフンは袋の表示を目安に堅めにゆで、ざるに上げて水けをきる。器にビーフンを入れて2.の具をのせ、スープを注ぎ入れる。好みでレモンの絞り汁をかけ、香菜のざく切りをのせる。
（1人分467kcal、塩分5.2g）
（1人分467kcal、塩分5.2g）
レシピ掲載日：2001.7.17
