主菜
根菜と鶏つくねのごま煮
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
つくねのたね
- 鶏ひき肉300g
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- 卵1個
- しょうがの絞り汁1かけ分
- 塩小さじ1/3
- 根菜ミックス（冷凍）1袋
煮汁
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2と1/2
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ1
- 白すりごま大さじ2
- 好みで七味唐辛子適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
たねの材料すべてをボールに入れて練り混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油を熱して根菜を入れ、全体に油がなじむくらいまで炒める。
・サラダ油は大さじ１、火加減は中火。 - 3
煮汁の材料を加えて煮立たせ、つくねをスプーンで落とし入れる。落としぶたをして7～8分煮たら、すりごまを加えてひと煮する。
・煮汁が煮立ったら、浮いてくるアクをすくい取る。
・落としぶたがなければ、フライパンの直径よりひとまわり小さく切ったアルミホイルの中央に、穴をあけたもので代用しても。
・器に盛って、好みで七味唐辛子をふる。
（１人分343kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 2000.8.2
レビュー
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質問
料理のきほん
10分
343kcal
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