みそ風味の麻婆なす
甘辛い甜麺醤で、こくのあるみそ味に仕上げました。こま切れ肉で食べごたえもさらにアップです。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 496kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- 豚こま切れ肉 200g
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 1/3本
- しょうが（親指大）のみじん切り 1/3かけ分
- 豆板醤 小さじ2～3
- 甜麺醤（なければ赤みそ） 大さじ3
- 片栗粉
- 揚げ油
- 酒
- しょうゆ
- ごま油
作り方
器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。豚肉は大きいものは食べやすく切る。中華鍋に揚げ油を入れ、高温※にする。なすは揚げる直前にへたを切ってがくを取り、3つ～4つの乱切りにする。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げ、取り出す。
揚げ油を大さじ1ほど残して中華鍋の油をあける。豚肉をほぐしながら中火で炒め、色が変わったらにんにく、ねぎ、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤と甜麺醤を加えて混ぜ、酒大さじ3、水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ1を加えて弱火にし、ふたをして8～10分煮る。
2.の中華鍋になすを加えてざっと混ぜ合わせ、2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油小さじ1/2をふって器に盛る。
（1人分496kcal、塩分1.9g）
（※）高温＝１８５～１９０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。
（1人分496kcal、塩分1.9g）
（※）高温＝１８５～１９０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。
レシピ掲載日：2000.7.2
