主菜
みそ風味の麻婆なす
更新日 2025/6/19
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- 豚こま切れ肉200g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り1/3本
- しょうが（親指大）のみじん切り1/3かけ分
- 豆板醤小さじ2
- 甜麺醤（なければ赤みそ）大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油適量
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。豚肉は大きいものは食べやすく切る。中華鍋に揚げ油を入れ、高温※にする。なすは揚げる直前にへたを切ってがくを取り、3つ～4つの乱切りにする。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げ、取り出す。
- 2
揚げ油を大さじ1ほど残して中華鍋の油をあける。豚肉をほぐしながら中火で炒め、色が変わったらにんにく、ねぎ、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤と甜麺醤を加えて混ぜ、酒大さじ3、水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ1を加えて弱火にし、ふたをして8～10分煮る。
- 3
2.の中華鍋になすを加えてざっと混ぜ合わせ、2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油小さじ1/2をふって器に盛る。
（1人分496kcal、塩分1.9g）（※）高温＝１８５～１９０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。
レシピ掲載日 2000.7.2
レビュー
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496kcal
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