主菜
旬野菜の一口みそカツ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚もも薄切り肉16枚
- グリーンアスパラガス8本
- 玉ねぎ（小）1個
- 溶き卵適宜
- 塩
- みそ
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむいて長さを半分に切り、塩少々を入れた熱湯でゆでる。色鮮やかになったら水にとってさまし、ざるに上げて水けを拭き、さらに長さを半分に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから、4つに切る。
- 2まな板に豚肉を広げてみそ少々を塗り、こしょう少々をふってアスパラガス1本分、玉ねぎ１切れをそれぞれ手前に置いてくるくると巻く。残りも同様に巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱してみそカツを3～4個ずつ入れ、ときどき返しながら3～4分、色よくカリッとなるまで揚げる。 （１人分342kal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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料理のきほん
342kcal
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