スイーツ
いちごのヨーグルトムース
更新日 2025/6/9
撮影 中里一暁
レシピを作った人
柳瀬 久美子
料理家
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
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材料
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4人分
- いちご350g
- 生クリーム1/2カップ
- プレーンヨーグルト100g
- 粉ゼラチン10g
- 砂糖90g
- レモンの絞り汁1/2個分
- 好みのリキュール（ブランデーなど）大さじ1
作り方
調理
- 1
器に水50mlを入れ、粉ゼラチンを入れてふやかしておく。ボールに生クリームを入れ、泡立て器で泡立てる。すくい上げると、とろとろ流れ落ち、落ちた跡がすぐに消えるくらい（六分立て）になったらヨーグルトを加え、混ぜ合わせる。使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
- 2
いちごはへたを取って、4粒は飾り用に5mm角に切り、残りはボールに入れ、フォークの背を押しつけるようにしてつぶし、ピューレ状にする。ジューサーやフードプロセッサーを使ってピューレ状にしてもよい。
- 3
鍋にいちごと砂糖、レモンの絞り汁を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、アクを取って火を止める。すぐにふやかしたゼラチンを加えて、ゴムベらで混ぜながら完全に溶かす。リキュールを加えて混ぜ、ボールに移す。
- 4
ボールの底を氷水に当て、ゴムベらで混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら【1】の生クリームを2回に分けて加え、さっと合わせる。密閉容器などに流し入れ、冷蔵庫で約2時間、冷やし固める。ぬらしたスプーンなどですくって皿に盛り、飾り用のいちごを散らす。
（1人分264kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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