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いちごのヨーグルトムース

いちごの甘酸っぱさと、ヨーグルトのさわやかさがベストマッチ。

料理:

撮影: 中里一暁

いちごのヨーグルトムース

材料 (4人分)

  • いちご 350g
  • 生クリーム 1/2カップ
  • プレーンヨーグルト 100g
  • 粉ゼラチン 10g
  • 砂糖 90g
  • レモンの絞り汁 1/2個分
  • 好みのリキュール(ブランデーなど) 大さじ1

熱量 264kcal(1人分)

作り方

  • 器に水50mlを入れ、粉ゼラチンを入れてふやかしておく。ボールに生クリームを入れ、泡立て器で泡立てる。すくい上げると、とろとろ流れ落ち、落ちた跡がすぐに消えるくらい(六分立て)になったらヨーグルトを加え、混ぜ合わせる。使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  • いちごはへたを取って、4粒は飾り用に5mm角に切り、残りはボールに入れ、フォークの背を押しつけるようにしてつぶし、ピューレ状にする。ジューサーやフードプロセッサーを使ってピューレ状にしてもよい。

  • 鍋にいちごと砂糖、レモンの絞り汁を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、アクを取って火を止める。すぐにふやかしたゼラチンを加えて、ゴムベらで混ぜながら完全に溶かす。リキュールを加えて混ぜ、ボールに移す。

  • ボールの底を氷水に当て、ゴムベらで混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら【1】の生クリームを2回に分けて加え、さっと合わせる。密閉容器などに流し入れ、冷蔵庫で約2時間、冷やし固める。ぬらしたスプーンなどですくって皿に盛り、飾り用のいちごを散らす。
    (1人分264kcal)

 
甘酸っぱい旬のおいしさをとことん楽しも! 春色♪いちごスイーツ
 

レシピ掲載日: 2000.3.17

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