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主菜

ひき肉と白菜の重ね煮

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更新日 2025/6/18

撮影 尾田学

柔らかく煮た白菜が、とろけそうなおいしさ。ひき肉と段々に重ねたら、あとは鍋におまかせ!

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約660円

  • カロリー

    214kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • 豚ひき肉
        350g
      • 白菜
        1/3
      • 干ししいたけ
        4
      • ねぎのみじん切り
        大さじ4
      • しょうがの絞り汁
        少々
      • だし汁
        2カップ
      • 小さじ1/3
      • 片栗粉
        大さじ2
      • 薄口しょうゆ(なければしょうゆ)
        小さじ1/2・3
      • 大さじ3
      • みりん
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけてもどし、軸を取って幅1cmのそぎ切りにする。白菜は1枚ずつはがし、塩少々を入れた熱湯でしんなりするまで3~4分ゆでる。ざるに上げてさめたら水けを拭き、鍋の大きさに合わせて切る。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

      2. 2

        ひき肉に、ねぎのみじん切り、しょうがの絞り汁と、片栗粉大さじ1、薄口しょうゆ(なければしょうゆ)小さじ1/2、塩小さじ1/3を加え、手で粘り気が出るまでよく練り混ぜる。

      3. 3

        鍋に白菜の1/3量を敷き、ひき肉の1/2量をのせて平らにのばす。同様に白菜、ひき肉、白菜の順に重ねてしいたけを散らし、だし汁を加えて中火にかける。煮立ったら薄口しょうゆ(なければしょうゆ)、酒各大さじ3、みりん大さじ2を入れ、ふたをして30分ほど煮る。重ねた白菜とひき肉、しいたけを取り出して、食べやすく切り、器に盛る。残った煮汁を中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加えてとろみをつけ、白菜にかける。
        (1人分214kcal、塩分2.8g)

      レシピ掲載日 1998.11.2

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                  • 30kcal

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