～旬の白菜を食べつくそう！～
ひき肉と白菜の重ね煮
柔らかく煮た白菜が、とろけそうなおいしさ。ひき肉と段々に重ねたら、あとは鍋におまかせ！
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 214kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ひき肉 350g
- 白菜 1/3個（約800g）
- 干ししいたけ 4個
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- しょうがの絞り汁 少々
- だし汁 2カップ
- 塩 片栗粉 薄口しょうゆ（なければしょうゆ） 酒 みりん
作り方
干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけてもどし、軸を取って幅1cmのそぎ切りにする。白菜は1枚ずつはがし、塩少々を入れた熱湯でしんなりするまで3～4分ゆでる。ざるに上げてさめたら水けを拭き、鍋の大きさに合わせて切る。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
ひき肉に、ねぎのみじん切り、しょうがの絞り汁と、片栗粉大さじ1、薄口しょうゆ（なければしょうゆ）小さじ1/2、塩小さじ1/3を加え、手で粘り気が出るまでよく練り混ぜる。
鍋に白菜の1/3量を敷き、ひき肉の1/2量をのせて平らにのばす。同様に白菜、ひき肉、白菜の順に重ねてしいたけを散らし、だし汁を加えて中火にかける。煮立ったら薄口しょうゆ（なければしょうゆ）、酒各大さじ3、みりん大さじ2を入れ、ふたをして30分ほど煮る。重ねた白菜とひき肉、しいたけを取り出して、食べやすく切り、器に盛る。残った煮汁を中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加えてとろみをつけ、白菜にかける。
（1人分214kcal、塩分2.8g）
（1人分214kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：1998.11.2
～旬の白菜を食べつくそう！～
