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ひき肉と白菜の重ね煮

柔らかく煮た白菜が、とろけそうなおいしさ。ひき肉と段々に重ねたら、あとは鍋におまかせ!

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 350g
  • 白菜 1/3個(約800g)
  • 干ししいたけ 4個
  • ねぎのみじん切り 大さじ4
  • しょうがの絞り汁 少々
  • だし汁 2カップ
  • 塩 片栗粉 薄口しょうゆ(なければしょうゆ) 酒 みりん

熱量 214kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけてもどし、軸を取って幅1cmのそぎ切りにする。白菜は1枚ずつはがし、塩少々を入れた熱湯でしんなりするまで3~4分ゆでる。ざるに上げてさめたら水けを拭き、鍋の大きさに合わせて切る。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • ひき肉に、ねぎのみじん切り、しょうがの絞り汁と、片栗粉大さじ1、薄口しょうゆ(なければしょうゆ)小さじ1/2、塩小さじ1/3を加え、手で粘り気が出るまでよく練り混ぜる。

  • 鍋に白菜の1/3量を敷き、ひき肉の1/2量をのせて平らにのばす。同様に白菜、ひき肉、白菜の順に重ねてしいたけを散らし、だし汁を加えて中火にかける。煮立ったら薄口しょうゆ(なければしょうゆ)、酒各大さじ3、みりん大さじ2を入れ、ふたをして30分ほど煮る。重ねた白菜とひき肉、しいたけを取り出して、食べやすく切り、器に盛る。残った煮汁を中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加えてとろみをつけ、白菜にかける。
    (1人分214kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 1998.11.2

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