主菜
牛肉＋にんにくの茎の炒めもの
更新日 2025/6/22
撮影 尾田学
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材料
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4人分
- 牛もも薄切り肉200g
- にんにくの茎1束
- 赤唐辛子2本
- しょうがの薄切り2枚
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ2
- 酢大さじ1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 塩（粗塩）少々
- ごま油少々
- 塩少々
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ2
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ3と1/2
作り方
調理
- 1
牛肉は幅8mmの細切りにして、ボールに入れる。水小さじ2を加えてよくもむ。しょうゆ小さじ1、酒小さじ2、こしょう少々の順に加えて、さらにもみ込む。片栗粉小さじ1を全体にふり、サラダ油小さじ1をふってさっくり混ぜる。
- 2
にんにくの茎は塩少々を加えた熱湯で、歯ざわりが残る程度にゆで、水にとる。水けをきって長さ5cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。しょうがはせん切りにする。合わせ調味料の材料を合わせる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ2を煙がかるく立つまで熱する。牛肉を加え、ほぐれて色が変わるまで炒める。網じゃくしなどで取り出し、しっかりと油をきる。
- 4
フライパンを拭いてサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れ、弱火で唐辛子が黒くなるまで炒めて取り出す。
- 5
しょうがを加えて香りが立ってきたら、強火にし、にんにくの茎を加えて炒める。全体に油が回ったら、牛肉を戻して底から返すように炒め合わせ、合わせ調味料を回し入れて全体に混ぜ合わせ、汁けがまとまったら火を止める。
（1人分155kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1998.3.17
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155kcal
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