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新じゃがと手羽先のピリ辛煮

オイスターソースと豆板醤の味つけでほっくりと煮込みます。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 新じゃがいも 12個(約500g)
  • 鶏手羽先 12~16本
  • にんにく 1かけ
  • きぬさや 50g
  • オイスターソース 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 塩 
  • サラダ油 
  • しょうゆ 
  • 酒 
  • 砂糖 

調理時間  熱量 411kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむく。鶏手羽先は関節の先をキッチンばさみで切り落とす。にんにくは皮をむいてまな板の上に置き、包丁の刃を横にしてのせ、手で押さえてつぶす。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よく1~2分ゆでる。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、手羽先を炒めて少し焼き色がついたら、じゃがいもを加えて炒める。

  • 油が回ったらにんにく、水2カップ、しょうゆ大さじ2、オイスターソース、酒各大さじ1、砂糖大さじ1/2、豆板醤小さじ1/2を入れて強火にし、沸騰したらスプーンなどでていねいにアクを取りながら15~20分煮る。器に盛り、きぬさやを添える。
    (1人分411kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 1998.2.17

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