ロールキャベツ
中からトロッととろけるチーズがポイント。具にカリフラワーを加えていつもと違う新鮮な味わいに。
料理： 山本麗子
撮影： 青山紀子
- 熱量 284kcal（1人分）
材料 （4人分）
- キャベツ（中） 1個
- 合いびき肉 200g
- 玉ねぎ 1個
- オリーブ油 大さじ1強
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- シェリー酒（なければブランデー） 大さじ4
- カリフラワー 1/3株
- グリュイエールチーズ（なければ溶けるタイプのプロセスチーズなどでも） 100g
- トマトジュース（無塩） 2缶（320cc）
- 固形スープの素 1個
- クレソン 適宜
- 塩
- こしょう
作り方
キャベツはしんのまわりにぐるっと包丁を入れ、しんをくりぬく。しんを上にしてボールに入れ、上から熱湯を回しかけ、しんなりするまで5～10分おく。
葉をはがし、8枚用意する。堅いしんの部分は包丁を横にしてそぎ取る。
カリフラワーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、少し堅めに1分ほどゆで、粗いみじん切りにする。チーズは長さ4cm、幅1cmの棒状に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油大さじ1強を熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら、ひき肉、玉ねぎを加えて炒める。塩小さじ1強、こしょう少々、シェリー酒（なければブランデー）大さじ2で味をととのえる。カリフラワーを加えて混ぜ、火を止め、たねを作る。
キャベツの葉を広げ、たねの1/8量をのせ、チーズ1かけを中央にのせる。
チーズをしんにして手前を折り返し、左右を折って巻く。
鍋に巻き終わりを下にして並べ入れ、トマトジュース、水320cc、固形スープの素、シェリー酒（なければブランデー）大さじ2、塩小さじ1弱、こしょう少々を加えて20～30分煮込む。皿に盛り、クレソンを添える。（1人分284kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日：1997.5.2
