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熱量 284kcal（1人分）
キャベツはしんのまわりにぐるっと包丁を入れ、しんをくりぬく。しんを上にしてボールに入れ、上から熱湯を回しかけ、しんなりするまで5～10分おく。
葉をはがし、8枚用意する。堅いしんの部分は包丁を横にしてそぎ取る。
カリフラワーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、少し堅めに1分ほどゆで、粗いみじん切りにする。チーズは長さ4cm、幅1cmの棒状に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油大さじ1強を熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら、ひき肉、玉ねぎを加えて炒める。塩小さじ1強、こしょう少々、シェリー酒（なければブランデー）大さじ2で味をととのえる。カリフラワーを加えて混ぜ、火を止め、たねを作る。
キャベツの葉を広げ、たねの1/8量をのせ、チーズ1かけを中央にのせる。
チーズをしんにして手前を折り返し、左右を折って巻く。
鍋に巻き終わりを下にして並べ入れ、トマトジュース、水320cc、固形スープの素、シェリー酒（なければブランデー）大さじ2、塩小さじ1弱、こしょう少々を加えて20～30分煮込む。皿に盛り、クレソンを添える。（1人分284kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日： 1997.5.2
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