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イタリア風野菜のさっと煮

トマト、なす、セロリと、色とりどりのたっぷり野菜を炒めてから、さっと煮るだけ。レモンをきかせて。

料理:

撮影: 大井一範

イタリア風野菜のさっと煮

材料 (4人分)

  • 玉ねぎ 1個
  • ピーマン 4個
  • セロリ 1個
  • なす 3個
  • トマト 2個
  • マッシュルーム 1パック(約100g)
  • ベーコンの薄切り 5枚
  • レモンの絞り汁 1/2個分
  • オリーブ油 大さじ3
  • 塩 
  • こしょう

熱量 220kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは繊維にそって幅1cmのくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦4等分に切る。セロリは筋を取り、幅5mmの斜め小口切りにする。なすはへたを切って幅1cmの輪切りにし、水に1分くらいつけてざるに上げ、水けを拭く。トマトはへたを取り、熱湯につけて皮をむく。横半分に切って種を除き、4等分に切る。マッシュルームは軸を切り落として縦半分に切り、レモンの絞り汁をかける。ベーコンは幅2cm に切る。

  • フライパンにオリーブ油大さじ3を入れて強火で熱し、トマト以外の材料を炒める。

  • 5分くらい炒めて玉ねぎがしんなりしたらトマトを加え、塩小さじ2/3、こしょう少々を加える。1~2分混ぜながら炒め煮して火を止め、器に盛る。熱量220kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1997.4.2

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