主菜
鯛のあら煮
更新日 2025/6/8
撮影 中里一暁
レシピを作った人
吉澤重昭「ケセラ」
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材料
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4人分
- 鯛のあら1尾分
- ごぼう1/2本
- 酒2カップ※あらの半分が浸るくらいの量
- 砂糖60g
- しょうゆ大さじ3と1/3
- 塩少々
- あれば平ざやいんげん
- 木の芽
作り方
調理
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かし、鯛のあらを入れて中火で1分くらいゆでる。
- 2
流水であらをよく洗い、えらの近くのうろこを取り除く。次に野菜の下準備。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ10cmに切る。縦4つ割りにし、水に5分くらいさらしてアクを抜く。あればいんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を入れた湯でさっとゆでて、長さを半分に切る。
- 3
鍋に酒と砂糖を入れて強火で煮立たせ、あらとごぼうを入れる。
- 4
オーブン用シートまたはアルミホイルで、ふんわりとかぶせるように落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。途中で何度か鍋を揺すって、煮汁を均一に回す。5分たったら、しょうゆの1/3量を入れる。
- 5
さらに落としぶたをして2分煮て、同様に2分おきにしょうゆを2回に分けて入れる。こうしてゆっくりと味を含ませていくのがコツ。
- 6
皿にごぼう、いんげんとともにあらを盛り、あれば木の芽を手のひらでたたいて香りを出してから添える。
（1人分228kcal）
レシピ掲載日 1996.11.17
レビュー
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料理のきほん
228kcal
10分
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