close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

鯛のあら煮

しょうゆは3回に分けて加え、少しずつ味を含ませていくのがポイント。甘辛味で、ご飯もすすみます。

料理:

撮影: 中里一暁

鯛のあら煮

材料 (4人分)

  • 鯛のあら 1尾分(約700g)
  • ごぼう 1/2本
  • 酒 2カップ(あらの半分が浸るくらいの量)
  • 砂糖 60g
  • しょうゆ 大さじ3と1/3
  • あれば平ざやいんげん
  • 木の芽

熱量 228kcal(1人分)

作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、鯛のあらを入れて中火で1分くらいゆでる。

  • 流水であらをよく洗い、えらの近くのうろこを取り除く。次に野菜の下準備。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ10cmに切る。縦4つ割りにし、水に5分くらいさらしてアクを抜く。あればいんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を入れた湯でさっとゆでて、長さを半分に切る。

  • 鍋に酒と砂糖を入れて強火で煮立たせ、あらとごぼうを入れる。

  • オーブン用シートまたはアルミホイルで、ふんわりとかぶせるように落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。途中で何度か鍋を揺すって、煮汁を均一に回す。5分たったら、しょうゆの1/3量を入れる。

  • さらに落としぶたをして2分煮て、同様に2分おきにしょうゆを2回に分けて入れる。こうしてゆっくりと味を含ませていくのがコツ。

  • 皿にごぼう、いんげんとともにあらを盛り、あれば木の芽を手のひらでたたいて香りを出してから添える。
    (1人分228kcal)

レシピ掲載日: 1996.11.17

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

鯛を使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2021年07月24日現在

BOOK オレンジページの本

記事検索

SPECIAL TOPICS


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

PRESENT プレゼント

応募期間 
7/13(火)~7/19(月)

【メンバーズプレゼント】人気のお菓子セット、Tシャツ、コースターが当たる!

  • 健康
  • 美容
  • 暮らし

食材からレシピを探す