鯛のあら煮

1. 1

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、鯛のあらを入れて中火で1分くらいゆでる。

2. 2

   流水であらをよく洗い、えらの近くのうろこを取り除く。次に野菜の下準備。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ10cmに切る。縦4つ割りにし、水に5分くらいさらしてアクを抜く。あればいんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を入れた湯でさっとゆでて、長さを半分に切る。

3. 3

   鍋に酒と砂糖を入れて強火で煮立たせ、あらとごぼうを入れる。

4. 4

   オーブン用シートまたはアルミホイルで、ふんわりとかぶせるように落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。途中で何度か鍋を揺すって、煮汁を均一に回す。5分たったら、しょうゆの1/3量を入れる。

5. 5

   さらに落としぶたをして2分煮て、同様に2分おきにしょうゆを2回に分けて入れる。こうしてゆっくりと味を含ませていくのがコツ。

6. 6

   皿にごぼう、いんげんとともにあらを盛り、あれば木の芽を手のひらでたたいて香りを出してから添える。
   （1人分228kcal）

レシピ掲載日　1996.11.17