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主菜

ごぼう入り揚げつみれ

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更新日 2024/4/3

ごぼう入り揚げつみれ
撮影 山田広幸

シャキシャキとしたごぼうの歯ごたえがポイント。ごぼうの風味がいわしの臭みを消してくれます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約410円

  • カロリー

    251kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

瀬尾 幸子

料理家

      料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』(学研プラス)、『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。

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      材料

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      4人分
      • いわし
        6
      • ごぼう
        1/2
      • レタスの葉
        3
      • レモン
        1/2
      • 片栗粉
      • みそ
      • 揚げ油
      • サラダ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        いわしは包丁の背でうろこをこそげ取り、胸びれのつけ根のところで頭を切り落とす。腹側に切り目を入れてはらわたをかき出し、腹の中を水洗いして水けを拭き取る。親指を中骨にそって、尾のつけ根まですべらせ、身と中骨を離して左右に開く。尾のところで中骨を折り、ゆっくりと引きはがして尾を切る。身を押さえながら少しずつ皮をむく。
      2. 2
        いわしは一口大くらいに切り、包丁で細かくなるまでたたく。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ささがきにしてさっと水にさらし、ざるに上げて充分に水けをきる。ボールにいわし、ごぼう、片栗粉大さじ1と1/2、塩小さじ1/3、みそ大さじ1/2、酒大さじ1を入れ、手で全体を混ぜ合わせる。レタスは一口大に、レモンはくし形にきる。
      3. 3
        揚げ油を中温よりやや低めに熱する。手のひらにサラダ油を薄く塗り、いわしを大さじ2くらいずつとって丸め、上下を少しつぶして揚げ油に入れる。表面がきつね色になって浮き上がってきたら取り出し、油をきる。皿にレタスを敷いていわしを盛り、レモンと塩適宜を添える。 (1人分251kcal、塩分1.4g)

      レシピ掲載日 1996.9.17

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