ごぼう入り揚げつみれ
シャキシャキとしたごぼうの歯ごたえがポイント。ごぼうの風味がいわしの臭みを消してくれます。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 熱量 251kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 6尾
- ごぼう 1/2本
- レタスの葉 3枚
- レモン 1/2個
- 片栗粉
- 塩
- みそ
- 酒
- 揚げ油
- サラダ油
作り方
いわしは包丁の背でうろこをこそげ取り、胸びれのつけ根のところで頭を切り落とす。腹側に切り目を入れてはらわたをかき出し、腹の中を水洗いして水けを拭き取る。親指を中骨にそって、尾のつけ根まですべらせ、身と中骨を離して左右に開く。尾のところで中骨を折り、ゆっくりと引きはがして尾を切る。身を押さえながら少しずつ皮をむく。
いわしは一口大くらいに切り、包丁で細かくなるまでたたく。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ささがきにしてさっと水にさらし、ざるに上げて充分に水けをきる。ボールにいわし、ごぼう、片栗粉大さじ1と1/2、塩小さじ1/3、みそ大さじ1/2、酒大さじ1を入れ、手で全体を混ぜ合わせる。レタスは一口大に、レモンはくし形にきる。
揚げ油を中温よりやや低めに熱する。手のひらにサラダ油を薄く塗り、いわしを大さじ2くらいずつとって丸め、上下を少しつぶして揚げ油に入れる。表面がきつね色になって浮き上がってきたら取り出し、油をきる。皿にレタスを敷いていわしを盛り、レモンと塩適宜を添える。
（1人分251kcal、塩分1.4g）
（1人分251kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1996.9.17
