里いもとブロッコリーのそぼろ煮
里いもは炒めてから煮るので、こくがぐんとアップします。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 268kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 7～8個（約500g）
- ブロッコリー 1/2株（約100g）
- 合いびき肉 150g
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ1強
- だし汁 1と1/2カップ
- みそ 大さじ3弱
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ2
作り方
里いもはたわしで泥をよく落として水洗いし、皮をむく。半分に切って水に5～6分さらし、水けを拭く。ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。
鍋にサラダ油を中火で熱し、里いもを入れて炒める。焼き色がついたら、鍋の端に寄せ、あいたところにひき肉を加える。木べらなどでほぐしながら炒め、色が変わったら、里いもと炒め合わせる。
だし汁を注ぎ入れ、煮立ったらアクをすくい取る。器にみそを入れて、煮汁で溶いて加え、砂糖、酒を順に加えて調味する。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、弱めの中火で17～18分煮る。ふたを取ってブロッコリーを加えて大きく混ぜ、汁けがほとんどなくなるまで4～5分煮て、器に盛る。
時間40分、熱量268kcal、塩分1.8g（1人分）
時間40分、熱量268kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日：1995.9.17
