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里いもとブロッコリーのそぼろ煮

里いもは炒めてから煮るので、こくがぐんとアップします。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 里いも 7~8個(約500g)
  • ブロッコリー 1/2株(約100g)
  • 合いびき肉 150g
  • 塩 少々
  • サラダ油 大さじ1強
  • だし汁 1と1/2カップ
  • みそ 大さじ3弱
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ2

熱量 268kcal(1人分)

作り方

  • 里いもはたわしで泥をよく落として水洗いし、皮をむく。半分に切って水に5~6分さらし、水けを拭く。ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。

  • 鍋にサラダ油を中火で熱し、里いもを入れて炒める。焼き色がついたら、鍋の端に寄せ、あいたところにひき肉を加える。木べらなどでほぐしながら炒め、色が変わったら、里いもと炒め合わせる。

  • だし汁を注ぎ入れ、煮立ったらアクをすくい取る。器にみそを入れて、煮汁で溶いて加え、砂糖、酒を順に加えて調味する。落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして、弱めの中火で17~18分煮る。ふたを取ってブロッコリーを加えて大きく混ぜ、汁けがほとんどなくなるまで4~5分煮て、器に盛る。
    時間40分、熱量268kcal、塩分1.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.9.17

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