里いもとブロッコリーのそぼろ煮

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   里いもはたわしで泥をよく落として水洗いし、皮をむく。半分に切って水に5～6分さらし、水けを拭く。ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。

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   鍋にサラダ油を中火で熱し、里いもを入れて炒める。焼き色がついたら、鍋の端に寄せ、あいたところにひき肉を加える。木べらなどでほぐしながら炒め、色が変わったら、里いもと炒め合わせる。

3. 3

   だし汁を注ぎ入れ、煮立ったらアクをすくい取る。器にみそを入れて、煮汁で溶いて加え、砂糖、酒を順に加えて調味する。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、弱めの中火で17～18分煮る。ふたを取ってブロッコリーを加えて大きく混ぜ、汁けがほとんどなくなるまで4～5分煮て、器に盛る。
   時間40分、熱量268kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1995.9.17