副菜
蒸しなすの梅肉あえ
更新日 2025/7/15
撮影 榎本修
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- なす4個
- 青じその葉2枚
- 梅干し3個
- みりん小さじ2
- だし汁大さじ2
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
梅干しは種を除いて、包丁でたたき、みりんと混ぜ合わせる。青じそは縦半分に切って、せん切りにし、水にくぐらせて、水けを絞る。
- 2
だし汁としょうゆを耐熱容器に入れて電子レンジで1分加熱し、ひと煮立ちさせてさます。
- 3
なすはへたを切って、縦半分に割り、後で裂きやすいように、へたのほうに2cmほどの切り目を3～4本入れる。5分ほど水にさらし、水けを拭く。
- 4
耐熱皿になすを2個分重ならないように並べる。電子レンジで2分加熱し、すぐに氷水につけてさまし、水けを絞って切り込みから裂く。器に盛り、梅肉と青じそをのせ、2.をかける。
（1人分27kcal）
レシピ掲載日 1995.6.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
20分
371kcal
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