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ふわふわ卵のきのこあんかけ

料理：

撮影： 山田広幸

ふわふわ卵のきのこあんかけ

材料 （4人分）

  • 卵　6個
  • 生しいたけ　12個
  • えのきだけ　2袋
  • しょうが　1かけ
  • ねぎ　1/2本
  • 塩　小さじ1/2強
  • こしょう　少々
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　オイスターソース　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉　大さじ1弱
  • サラダ油　大さじ6
  • ごま油　少々

熱量 291kcal（1人分）

作り方

  • ボールに卵を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。しいたけは軸を少し残して切り落とし、幅7～8mmに切る。えのきだけは根元を切り落としてほぐす。しょうがは皮をむいてせん切りにし、ねぎは斜めに幅5mmに切る。合わせ調味料の鶏ガラスープの素は湯1カップで溶き、他の材料と混ぜ合わせておく。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ4をよく熱して、卵液を一気に入れ、へらで大きく全体を混ぜながら、強火で炒める。半熟より少し固まったくらいになったら、火からおろして皿に盛る。

  • 中華鍋をペーパータオルでさっと拭いて中火にかけ、サラダ油大さじ2を熱し、しょうがとねぎを入れて炒める。香りが立ってきたら、しいたけ、えのきだけを加えてさっと炒め合わせ、全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと煮する。ごま油をふり、ひと混ぜして皿に盛った卵の上にかける。
    時間20分、熱量291kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.17

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