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ごぼうと鶏肉のうま煮

濃いめの味をしっかりと煮含ませた、ご飯のすすむ煮ものです。鶏のうまみとごぼうの風味がマッチ。

料理:

撮影: 山田広幸

ごぼうと鶏肉のうま煮
  • 熱量 230kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ごぼう 1本
  • 鶏もも肉 1枚
  • しょうが 1かけ
  • 酢 少々
  • サラダ油 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 酒 1/4カップ
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • きぬさや 8枚
  • 塩 少々

作り方

ごぼうは洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取る。厚さ4~5mmの、大きめの斜め切りにして、酢を加えた水に5~10分さらしてアクを抜き、ざるに上げる。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鶏もも肉は大きめの一口大にそぎ切りにする。
鍋にサラダ油とごま油を熱し、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出たらごぼうを加えて強火で炒め、油が回ったら鶏肉も加え、よく炒め合わせる。
鶏肉の色が変わったら酒を回しかけ、だし汁を加えて、煮立ったらアクをすくい取り、砂糖、しょうゆ、みりんを加える。落としぶた(中央に穴をあけたアルミホイルなどでもOK)をし、途中2回くらい上下を返しながら、煮汁がほとんどなくなるまで、弱めの中火で煮る。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとり、水けをきる。煮上がったごぼうと鶏肉を器に盛り、きぬさやを飾る。
時間40分、熱量230kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日:1993.10.17

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