主菜
ごぼうと鶏肉のうま煮
更新日 2025/10/10
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- ごぼう1本
- 鶏もも肉1枚
- しょうが1かけ
- 酢少々
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
- 酒1/4カップ
- だし汁1と1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ1
- きぬさや8枚
- 塩少々
作り方
調理
- 1
ごぼうは洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取る。厚さ4～5mmの、大きめの斜め切りにして、酢を加えた水に5～10分さらしてアクを抜き、ざるに上げる。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鶏もも肉は大きめの一口大にそぎ切りにする。
- 2
鍋にサラダ油とごま油を熱し、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出たらごぼうを加えて強火で炒め、油が回ったら鶏肉も加え、よく炒め合わせる。
- 3
鶏肉の色が変わったら酒を回しかけ、だし汁を加えて、煮立ったらアクをすくい取り、砂糖、しょうゆ、みりんを加える。落としぶた（中央に穴をあけたアルミホイルなどでもOK）をし、途中2回くらい上下を返しながら、煮汁がほとんどなくなるまで、弱めの中火で煮る。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとり、水けをきる。煮上がったごぼうと鶏肉を器に盛り、きぬさやを飾る。
時間40分、熱量230kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.17
レビュー
Review
みゆ
2025/09/13
このレシピで何度も作っています。鶏とごぼうだけにとどまらずこんにゃく、里芋、にんじん、大根、たけのこ、丸天などを入れて調味料を増やして作ることもあります、いつも好評です。簡単だけど、和食の定番のご飯の進む味！
質問
料理のきほん
230kcal
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