材料を見る

主菜

ごぼうと鶏肉のうま煮

0(0件)

更新日 2025/6/7

撮影 山田広幸

濃いめの味をしっかりと煮含ませた、ご飯のすすむ煮ものです。鶏のうまみとごぼうの風味がマッチ。

0(0件)

更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約210円

  • カロリー

    230kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      無料でお試し!

      4人分
      • ごぼう
        1
      • 鶏もも肉
        1
      • しょうが
        1かけ
      • 少々
      • サラダ油
        大さじ1
      • ごま油
        小さじ1
      • 1/4カップ
      • だし汁
        1と1/2カップ
      • 砂糖
        大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ3
      • みりん
        大さじ1
      • きぬさや
        8
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ごぼうは洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取る。厚さ4~5mmの、大きめの斜め切りにして、酢を加えた水に5~10分さらしてアクを抜き、ざるに上げる。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鶏もも肉は大きめの一口大にそぎ切りにする。

      2. 2

        鍋にサラダ油とごま油を熱し、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出たらごぼうを加えて強火で炒め、油が回ったら鶏肉も加え、よく炒め合わせる。

      3. 3

        鶏肉の色が変わったら酒を回しかけ、だし汁を加えて、煮立ったらアクをすくい取り、砂糖、しょうゆ、みりんを加える。落としぶた(中央に穴をあけたアルミホイルなどでもOK)をし、途中2回くらい上下を返しながら、煮汁がほとんどなくなるまで、弱めの中火で煮る。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとり、水けをきる。煮上がったごぼうと鶏肉を器に盛り、きぬさやを飾る。
        時間40分、熱量230kcal、塩分2.1g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.10.17

      レビュー
      Review
      0(0件)

        レビューを投稿する

        評価
        ニックネーム
        レビュー本文

        質問

          このレシピについて質問する

          ニックネーム
          質問内容

          人気レシピランキング

            新着レシピ

            おすすめレシピ

            今日の献立
            Today’s menu

            オレンジページ 7/17号

            NEW

            2025年07月02日発売
            (一部地域を除く)

            ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼

            ホームレシピ主菜ごぼうと鶏肉のうま煮

            レシピを作った人

            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

                人気レシピランキング

                  今日の献立

                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

                  オレンジページ 7/17号

                  NEW

                  2025年07月02日発売
                  (一部地域を除く)

                  ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼