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あなごのオイスターソース炒め

市販の焼きあなごを使って、手軽に本格風中華料理のでき上がり。あなごはうなぎの白焼きでも。

料理:

撮影: 山田広幸

あなごのオイスターソース炒め

材料 (4人分)

  • 焼きあなご(またはうなぎの白焼き) 3本(250g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 3本
  • サラダ油 大さじ2
  • 合わせ調味料
  •  オイスターソース 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  酒 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  • 固形スープの素 1/3個
  • 小松菜 1/2わ
  • ごま油 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • 片栗粉 小さじ2

熱量 374kcal(1人分)

作り方

  • あなごは頭を落とし、長さ4~5cmに切る。にんにくは厚さ2~3mmに切る。合わせ調味料の材料を合わせ、スープの素を湯1カップで溶いて加え、よく混ぜ合わせておく。

  • 鍋に6カップの熱湯を沸かしてごま油と塩を加え、小松菜を根元から入れて色よくゆでる。ざるにとって水けをきり、根元を切り落として半分に切り、皿のまわりに敷く。

  • 中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、あなごとにんにくを入れて、あなごが中まで温まるまでじっくりと炒める。途中で赤唐辛子をまるごと加え、赤唐辛子に油がなじんだら、合わせ調味料を混ぜたスープを注ぐ。煮立ったところで水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を加えて大きく混ぜてとろみをつけ、小松菜を盛った皿の中央に盛る。
    時間30分、熱量374kcal、塩分2.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.7.2

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