副菜
お刺し身サラダ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- まぐろ（刺し身用）100g
- はまち（刺し身用）100g
- いか（刺し身用）80g
- 大根5cm分
- にんじん5cm分
- きゅうり2本
- うど1本
- 貝割れ菜1パック
- レモンの半月切り6枚
わさびじょうゆドレッシング
- サラダ油大さじ2
- 酢大さじ2
- しょうゆ〈あれば薄口しょうゆ〉大さじ3
- レモン汁大さじ1
- 練りわさび小さじ1/2
- こしょう少々
- 酢少々
- （あれば）菜の花適宜
作り方
調理
- 1大根、にんじんは皮をむき、きゅうりは長さ5cmに切り、それぞれ薄いかつらむきにして、幅5～6mmの斜め切りにし、氷水にはなす。うどは皮を厚めにむき、同様に切って、酢を入れた氷水にはなす。
- 2野菜がパリッとしてらせん状になったらざるに上げて、水けをきり、全部混ぜ合わせる。貝割れ菜は根の部分を切り、洗って水けをきる。
- 3ボールにわさびじょうゆドレッシングの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 4まぐろ、はまちは食べやすい大きさに切り、いかは細切りにし、それぞれ別のボールに入れて、ドレッシング大さじ1ずつであえる。
- 5器に切った野菜を敷き、レモンを円形に並べて刺し身を盛り、貝割れ菜を添えて、あれば菜の花を彩りよく飾る。食べる直前に残りのドレッシングをかけ、全体を混ぜ合わせる。 （1人分199kcal）
レシピ掲載日 1990.3.2
レビュー
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料理のきほん
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