スイーツ
キャラメルりんごクランブル
更新日 2025/7/14
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
渡辺 麻紀
料理家
白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレンジしたレシピが人気。
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材料
23×17×高さ3.5cmの耐熱の器１個分
クランブル生地
- バター（食塩不使用）40g
- 薄力粉60g
- アーモンドパウダー（なければ薄力粉）20g
- グラニュー糖30g
- 塩少々
- りんご（ジョナゴールド、紅玉※など）2個
- グラニュー糖大さじ4
- バター（食塩不使用）30g
作り方
下準備
●クランブル生地用のバターは1cm角に切り、残りの生地の材料とともに、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
●オーブンを180℃に温めはじめる。
調理
- 1
クランブル生地を作る。ボールに、万能こし器を通して薄力粉をふるい入れ、アーモンドパウダー、グラニュー糖、塩を加えて手でざっと混ぜる。切ったバターを加え、指の腹で粉類と手早くすり合わせるようにして、バターを細かくつぶす。あずき粒大のそぼろ状になったら、再び冷蔵庫で冷やす。
- 2
りんごはよく洗い、皮つきのまま12等分のくし形に切り、へたとしんを取り除く。フライパンにグラニュー糖を入れて平らにならし、強火にかける。そのまま混ぜずに、フライパンを揺すりながら加熱し、グラニュー糖が完全に溶けたらりんごを加える。中火にし、木べらで返しながら3～4分炒める。竹串がすーっと通るくらいになったら、バターを加えてざっと混ぜ、火からおろす。
- 3
耐熱の器にりんごを入れ、クランブル生地を全体にふる。180℃のオーブンで30～40分焼き、生地の表面がきつね色になったら焼き上がり。
初出 オレンジページ 2005年10/2売号
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