2色マドレーヌ

1. 1

   ボールに卵を割りほぐして、グラニュー糖とはちみつを加え、ハンドミキサーの中速で約5分（なければ泡立て器で大きく、勢いよく）泡立てる。

   

   
2. 2

   生地が白っぽくなってとろみがつき、泡立て器の混ぜた跡が数秒残るくらいになったら泡立てOK。

   

   
3. 3

   ふるった粉類を一度に加える。ゴムべらで切るようにして、粉っぽさがなくなり、生地につやが出るまで、しっかり混ぜる。

   

   
4. 4

   溶かしたバターを3回に分けて加え、そのつど底から生地を持ち上げるようにして、まんべんなく混ぜる。

   

   
5. 5

   生地の1/2量（約200g）を別のボールに取り分け、ココア液を加えて混ぜる。それぞれのボールにラップをし、冷蔵庫で1日やすませる。

   

   
6. 6

   オーブンを220℃に温める。生地をスプーンでかるく混ぜ、型の八分目まで入れ、さらに型ごと低い位置からテーブルに2～3回落として空気を抜く。220℃のオーブンで約2分、180℃に下げて約13分（中心に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければOK）焼く。型からはずしてケーキクーラーなどにのせ、さます。

   

   

初出　オレンジページ 2003年1/17売号