主菜
もやしと肉だんごのピリ辛だれ
更新日 2025/6/30
撮影 中村あかね
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- もやし2袋
- にんじん1/3本
- 青梗菜1と1/2株
たね
- 豚ひき肉150g
- 溶き卵1/2個分
- ねぎのみじん切り5cm分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 片栗粉大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/3
- 塩少々
- こしょう少々
ピリ辛だれ（MEMO参照）
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 豆板醤小さじ1/3
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむき、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。青梗菜は縦4等分にする。器にピリ辛だれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
- 3
鍋にもやしとにんじんを敷きつめる。たねは一口大に丸めてから厚みが1.5cmくらいになるように形作り、上にのせる。
- 4
たねに茶こしを通して片栗粉適宜をふり、水2/3カップを鍋の端から注ぎ入れる。
- 5
ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして7～8分蒸し煮にする。一度火を弱めて青梗菜を加えたら、再びふたをして1～2分中火にかける。
- 6
鍋ごと食卓に置き、ピリ辛だれをつけていただく。
(１人分 267kcal 塩分2.4g)MEMO
・「ピリ辛だれ」に白練りごま大さじ1を加えるだけで「ピリ辛ごまだれ」になります。さっぱりとこってり、2種類のたれで味わうのもおすすめ。
・肉だんごのたねにかける片栗粉はたっぷりめに。蒸し煮にすると弾力のあるぷるぷるの食感になります。
野菜のうまみや栄養を逃がさないように、少なめの水で蒸し煮にします。浅めの平鍋を使えば、そのまま食卓へ出せるので手間いらず。なければフライパンでも作れます。
レシピ掲載日 2007.9.1
レビュー
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267kcal
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