1. 1

   レモンの皮（ノーワックスの国産のもの）2個分はせん切りに、ミントの葉15gはみじん切りにします。牛乳と卵黄、はちみつ30gを混ぜ、卵液を作ります。材料はすべて（卵液を含め）、使う直前までに冷蔵庫で冷やします。天板にオーブン用シートを敷いておきます。
2. 2

   薄力粉、グラニュー糖、塩を混ぜ、万能こし器でめん台（またはアルミホイルを敷いた調理台）の上にふるい落とします。その上にバターを置いて粉をまぶし、包丁（またはスケッパー）であずき大になるまで細かく刻みます。なるべくバターを手でさわらないように注意して。
3. 3

   バターを粉と指の腹で手早くこすり合わせ、全体が粉チーズのようなサラサラのそぼろ状になるまで細かくつぶします。途中でバターが溶けてきたら、ビニール袋などに入れ、10～15分冷蔵庫で冷やして。このひと手間が上手に焼き上げるコツ。
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   3.にレモンの皮とミントの葉を加えます。粉類を山形にまとめてから、ドーナツ状になるように中心にくぼみを作り、卵液を中央に流し入れます。内側から山を少しずつくずしながら、粉類と卵液を混ぜ合わせて。
5. 5

   スケッパー（なければゴムべらなど）で粉類をひとつまとめながら、こねるようにして混ぜます。粉っぽさがなくなって、しっとりとしてきたらひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分～1時間やすませます。
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   オーブンを180～190℃に温めます。めん台に打ち粉を少々をふって生地を取り出し、生地とめん棒にもかるく打ち粉をします。めん棒で厚さ2.5cmにのばし、直径約6cmのコップで、口に粉をつけながら形抜きします。余った生地はまとめてもう一度のばし、同様に抜いて。
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   天板に生地を5cmほど間隔をあけて並べ、表面にきれいな焼き色をつけるため、刷毛で牛乳をかるく塗り、飾り用のミントの葉を1枚ずつ貼ります。表面がうっすらときつね色になるまで20分ほど焼きます。 （1個分226kcal）

レシピ掲載日　1998.4.2