主菜
鶏肉のさっぱり蒸し煮
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 鶏手羽元肉12本
- 赤唐辛子1本
- にんにく1かけ
- ねぎ6cm
- レタス1/2個
合わせ調味料
- 酢1カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて薄い小口切りにする。にんにくは薄切りにする。ねぎは縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切りにする。レタスは一口大にちぎる。ねぎとレタスをそれぞれ水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
- 2
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油を熱して、赤唐辛子、にんにくを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、にんにくを取り出し、鶏肉を入れる。火を少し強め、鶏肉をころがしながら、2～3分焼く。
- 3
鶏肉の表面に焼き色がついたら、塩を全体にふり、合わせ調味料を回しかけ、ふたをして3～4分中火で蒸し煮にする。ふたを取って強火にし、フライパンを揺すりながら煮汁をからめ、煮汁がほとんどなくなったら、火からおろす。皿にレタスを敷いて鶏肉を盛り、ねぎをのせる。
時間20分、熱量219kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日 1994.6.17
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219kcal
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