スイーツ
バナナマフィン
更新日 2024/4/2
撮影 山本正樹
レシピを作った人
上田 悦子
料理家
料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。
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材料
直径6cmのプリン型（あればマフィン型）6個分
- バナナ 小1本
- バター（無塩）30g
- 薄力粉120g
- ベーキングパウダー小さじ2
- 上白糖30g
- またはグラニュー糖30g
- 牛乳大さじ2
- 卵（Lサイズ）1個
- くるみ30g
作り方
下準備
バター30gと卵1個は室温に置く。
薄力粉120gとベーキングパウダー小さじ2は、合わせて万能こし器などでふるう。
プリン型に紙カップを入れる。
バナナ1本は皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。
オーブンは170～180℃に温める。
くるみ30gは粗く刻む。
調理
- 1ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練り、上白糖30gを加えて白っぽくなるまですり混ぜる。卵を溶きほぐし、3回に分けてバターに加え、そのつどよく混ぜる。牛乳大さじ2も加えてよく混ぜる。
- 2くるみを加える。水分が多いので、分離して水が出ても、あとで粉を加えるので大丈夫。
- 3バナナと粉をいっしょに加えて混ぜる。練らないように、底からすくい上げながら切り込むように混ぜる。これを繰り返すと粘らない。
- 4少し粉っぽさが残るくらいまで混ぜれば充分。混ぜすぎると粘りが出てふくらみが悪くなるので気をつけて。
- 5プリン型に入れた紙カップに、スプーン（2本使うとやりやすい）でたねを七分目まで入れ、天板に並べて170～180℃のオーブンで約15分焼く。
- 6マフィンがふっくらとふくらみ、表面がきつね色になったら、竹串を中央に刺して焼けぐあいをチェック。何もついてこなければ焼き上がり。たねがついてきたら、アルミホイルでおおってさらに焼く。
レシピ掲載日 1994.8.17
レビュー
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