ドイツのフレッシュチーズ［クヴァーク/クワルク］
ドイツの伝統的なフレッシュチーズ『Quark』
日本では明治から発売されているようです。
100歩譲っても“クワルク”ではなく、
カタカタ読みにするならば『クヴァーク』となります。
ドイツのチーズケーキと言えば、このクヴァークを使ったレシピが一般的です。
低カロリー。
でも、ボソボソ食感のチーズケーキを美味しいと感じたことはありません。😬
しかし、今から15年ほど前、義姉の誕生日会。
お隣のポーランド出身の奥様が持ってこられたクヴァークを使用したチーズケーキの
美味しさに作り方を尋ねたところ、後日手書きのレシピを下さいました。
年に一度ほどですが、今も作り続けています。
チーズケーキ(26cm)に使うのは、殆ど脂肪分の少ないクヴァークを1キロ。
0.3%脂肪分/100g当たりのカロリーは70kcalです。
✏️店頭に並んでいるクヴァークは40％脂肪分、20％脂肪分、10％以下の脂肪分と3種類
幾ら低脂肪であっても、ココへ生クリームやバターを加えるため、
クリームチーズで作るチーズケーキとドイツのチーズケーキのカロリーは然程変わりません。
私の教わったレシピでは、タルト台の上には卵とコーンスターチだけを加えたクヴァーク。
（好みでレモン、或いはオレンジの皮もプラス）
表面へココナッツ、バター、セモリナ粉と砂糖をすり混ぜたものを振りかけて焼きます。
食べるとボソボソしたヨーグルト？或いは、
ちょっとだけ水分のあるオカラにも似た食感なのですが、
表面のカリカリとしたココナッツが良い仕事をしています。
そして、もっともドイツで愛されるクヴァークの食べ方は、
茹でた/蒸したジャガイモと一緒に食べるクヴァークのソースです。
好みのハーブ、小口切りのネギ、オリーブオイル、レモン果汁、
塩胡椒でシッカリと味をつけたものを絡めていただきます。
みんな大好き！
真夏の簡単手抜き料理にモッテコイ。👍🏼
安くて高タンパクのクヴァーク。
ドイツへお越しの際にはお試し下さい。
