「らっきょう漬け初心者」が適当にやってみた【季節の手仕事】
どうもどうも。らっきょう漬け初心者です。初夏の手仕事としては「梅仕事」はちょくちょく手を出してはきたのだけれど、ついにらっきょう漬けに初挑戦となりました。らっきょう？買ったのかだって？まさか、もちろん頂き物です(えっへん)。わたを(52)はわざわざ購入してまで手仕事せえへんでー笑(オイオイ)。
まぁとにかくざっと洗いまして、ついてる泥なんかを落としたんですな。そして次は芽と根のカットですわ。包丁でひとつひとつカットしてボウルにポイッ！カットしてボウルにポイッ！ポイッ！ポイッ！ポイッ！これがなかなかしんどい。今回はらっきょう1キロあるんですけど、全部カットする頃には腰がだるぅぅぅぅ。
そうして山盛りになったらっきょうを流水で揉むように洗うんです。水を切ったら塩をひとつかみまぶしまして、さっと水洗いして塩をながしましょう。どんどんいくよー、お次は熱湯です。よく水切りしたらっきょうをザルのまま熱湯へザブン。再沸騰して10秒したら湯切りして冷ましておきましょう。さぁいよいよ佳境です。(ドキドキ)
らっきょう漬けに使用する容器、煮沸消毒がもちろん良いんでしょうけれど、ちょっとめんどくさいので食品にも使える消毒スプレーでちゃちゃっと済ませました。(おすすめ)
ここまで来たら大丈夫。もう楽勝です。あとはらっきょうとらっきょう酢を入れて完成(合掌)。
え、らっきょう酢？おいしい市販品がたくさんありますね。もちろん手作りも出来ます(ネット調べ)。お鍋に水、砂糖を入れ、混ぜながらひと煮立ちさせる。火から下ろしてしっかり冷めたら、お酢、小口切りにした赤唐辛子を入れて完成。(わお、簡単)
我が家では冷蔵庫の野菜室に保管しています。冷暗所でも良いんですけど、発酵しやすいと思うんですよねー。梅も同じで冷蔵庫に保管がオススメです。
初めてのらっきょう漬け。食べられるまでは1カ月くらいかな。楽しみだ。また報告します(合掌)
