サワードウでパン作り①
日本にいた頃、妙に早起きしては、ホシノ天然酵母でパンを焼いていた。
今は亡き母も好きで時々持って行ったなぁ。?
ドイツへ来てからも友人に無理言って、ホシノ天然酵母を送ってもらい時々パンを焼いた。
こちらドイツでは、どこのスーパーへ行っても45g入の生イーストが安く買える。
このインフラ前には10セントで買えるお店もあった。
何年も前から自家製酵母に興味を持っていたものの、手付かずのまま月日は流れた。
2022年の夏。ハンブルグに住む夫の幼馴染を訪ねた際、
誰それから分けてもらったという、ライ麦のサワードウ＝種を更に分けてもらいました。
そして奥さんから贈られた、一冊の本。
これが私に火を付けた。??????
ただ、我が家は彼らのように裕福ではない。
何一つ買うにも、時間をかけて話し合うのが掟。
家庭用の石臼も決して安くは無い。250度のオーブンで45分。
予熱を含めた電気代。光熱費も上がっている。? 有機栽培農家から取り寄せる麦の価格。
週末のパン屋での購入額と照らし合わせて計算し、夫から出た?のサイン。
ふわふわ、フッカフカの真っ白なパンも美味しいけれど、
健康に留意して、ライ麦とスペルト麦、
そして日本でも買えるかな？古種の黄小麦に落ち着いた。
https://urkornpuristen.de
挽いた粉の香り、そこへサワードウの香りが重なって、
私達家族にとっては、申し分のない美味しさです。
パン屋さんで買ってきたパンが時には食べたいと、言い出すかと心配したけれど、今のところ無し。
４−5日経ってもシットリ。軽くトーストしたら香りも蘇る。
ライ麦はグルテンが殆ど含まれぬため、ドイツのパン屋さんでも９割方はイーストを加えているそうです。
けれど私はサワードウのみ❗️ 鍋に入れてオーブンで焼いています。
水の分量を乳清に変えたり、ビーツを加えたり。粉も３−４種混ぜてみたり。
長男はライ麦100％がお気に入り。
もっと早くに始めるべきだった。?
サワードウもパンに合わせて2ー3種類、育てている方をインスタでも見かけるのですが、も〜少し勉強してからだ。?
