初夏に嬉しい甘酸っぱピリ辛だれで！野菜がモリモリ食べれる『なすと豚しゃぶのサラダ』

一度食べたらリピートしたくなる、こくうまピリ辛だれが決め手。ごま油の風味がしっかりきいた甘酸っぱいたれが、なすと豚しゃぶにからんで絶品です。

野菜もお肉もたっぷりで満足感も抜群。食欲が落ちがちな日にもぺろりと食べられます。

材料（2人分）

なす……3個（約240g）
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……100g
水菜……1株（約30g）
紫玉ねぎ（なければ玉ねぎ）……1/4個（約50g）

〈ピリ辛だれ〉
しょうゆ……大さじ1 　
酢……大さじ1 　
ごま油……大さじ1 　
砂糖……小さじ1 　
豆板醤……小さじ1/3

塩

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
なすはへたを取る。水菜は長さ4cmに切って5分ほど水にさらす。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。〈ピリ辛だれ〉の材料は混ぜる。

（2）ゆでる
鍋に水4カップを沸かし、塩小さじ1、なすを加える。落としぶた※をして4分ほどゆで、取り出す。粗熱が取れたら手で裂き、水けをよく絞る。同じ湯を再度しっかりと沸かし、豚肉を加えて火を止める。色が変わるまで1～2分余熱でゆで、取り出す。

※オーブン用シートを鍋の口径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

（3）仕上げる
器に水菜、紫玉ねぎ、（2）を入れてざっくりと混ぜる。ピリ辛だれをかけていただく。

POINT
なすをゆでた湯の色が気になる場合は、新しく水4カップを沸かし、塩小さじ1を入れてください。

こくうまピリ辛だれのおかげで、野菜もお肉ももりもり。なすのおいしい季節に、たっぷり作って楽しんでください♪

教えてくれたのは…

しらいのりこ（ごはん同盟）シライノリコ

料理家

料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。

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（『オレンジページ』2025年6月17日号より）