2026.03.09
菜の花の茹で方の極意『根元30秒・全体30秒』味がピタリと決まる人気の辛子あえも
今の季節に楽しみたい、菜の花のからしあえ。
ゆでてあえるだけのシンプルレシピですが、ゆで加減がおいしさのコツ。味がピタリと決まる辛子じょうゆと、菜の花のゆで方もいっしょにご紹介します。
ほろ苦さに、キリッとしたからしの風味。春を感じる一皿です。
『菜の花のからしあえ』のレシピ
材料（2人分）
菜の花……1束（約200g）
塩……小さじ1
〈辛子じょうゆ〉
だし汁……大さじ4
しょうゆ……大さじ1/2
練り辛子……小さじ1/3
作り方
（1）菜の花は根元を少し切り落とし、切り口を水に5分ほどつける。鍋に1.5リットルの湯を沸かし、塩を加える。菜の花を根元から入れ、30秒たったら全体を沈め、30秒ほどゆでる。冷水にとってさまし、水けをよく絞る。
（2）（1）を長さ4cmに切り、もう一度水けをよく絞る。ボールに〈辛子じょうゆ〉の材料を入れて混ぜ、菜の花を加えてよくあえる。
箸休めにも、お酒のおともにも。さっと作って、春の食卓にもう一品添えてみて。
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料理／今井亮 撮影／南雲保夫 スタイリング／八木佳奈 文／池田なるみ
