旬のきほん 野菜 秋の食材 2018.12.17 まつたけ 赤松林などに自然発生し、人工栽培ができないまつたけは、秋ならではの味覚。「きのこの王様」にふさわしい、芳醇な香りと深い味わいが魅力。最近は価格がやや安い輸入品が増え、以前より気軽に使えるようになっている。 選び方 軸が太くて短く、かさが開いていないものが形がよいと好まれるが、開いていても香りはよい。乾いているものは鮮度が落ちているので、少し湿った質感のものを選ぶようにする。 保存法 香りが大切な食材のため、保存はせずにすぐに使いきるのがおすすめ。 前の記事 大根 旬のきほん 野菜 次の記事 新玉ねぎ 記事をシェアする
