2019.8.13
がんもどきってどういう食材？
水けをきってつぶした豆腐に、すりおろした山いもや野菜、きのこ、昆布やひじきなどを加えて形作り、油で揚げたもの。関西では「飛竜頭（ひりょうず）」と呼ばれる。ふんわりとした食感に加え、煮ものにすると汁をたっぷりと含み、ふっくらとジューシーになるので、おでんや炊き合わせなどによく使われる。なお、厚揚げや油揚げ同様、料理によっては湯をかけて油抜きをしてから使う。
水けをきってつぶした豆腐に、すりおろした山いもや野菜、きのこ、昆布やひじきなどを加えて形作り、油で揚げたもの。関西では「飛竜頭（ひりょうず）」と呼ばれる。ふんわりとした食感に加え、煮ものにすると汁をたっぷりと含み、ふっくらとジューシーになるので、おでんや炊き合わせなどによく使われる。なお、厚揚げや油揚げ同様、料理によっては湯をかけて油抜きをしてから使う。
