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2018.08.01
最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！ その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。
いま旬真っ盛りのみょうが。みょうがって、なんであんなにおいしいんでしょう。あのころんとした形、淡いピンク色も愛おしい……（遠い目）。地面からこっそり見つめられたり、袋越しに目が合うと、ついつい手にとりたくなっちゃうんです。そんな、そこはかとなくセクシーなみょうがにお肉を着せて、あえて清楚系に仕上げてみました♡
照り焼きといえど、しょうゆベースではございません。あっさり塩味＆ゆずこしょうで「ゆず塩照り焼き」に！ みょうがの醍醐味、さわやかな香りを心ゆくまで堪能できます。
いっしょに水菜を巻きますが、これがいい仕事するんです、ほんと。みょうがの風味をじゃますることなく、シャキシャキ感も食べごたえもオンしてくれるナイスアシスト。
このメニュー、何がいいって、もう「さわやか」のひと言（最後にすだちも絞るのです）。これが……よく冷えた日本酒と合うんです。涙 1合、いや、2合はすすむはず。
▼材料（2人分）
みょうが……3個
水菜……1株（約50g）
豚ロース薄切り肉……6枚（約120g）
〈ゆず塩だれ〉
┏ ゆずこしょう……小さじ2/3
┣ 酒、みりん、水……各大さじ1
┣ 砂糖……小さじ1
┣ 塩……小さじ1/4弱
┗ 片栗粉……少々
すだち……適宜
小麦粉 サラダ油
▼作り方
（1）材料の下ごしらえをする
みょうがは縦半分に切る。水菜は根元を切り、長さ6cmに切る。豚肉1枚を縦長に広げ、手前にみょうが、水菜を1/6量ずつのせ、手前からくるくるときつめに巻く。残りも同様にし、小麦粉を薄くまぶす。ゆず塩だれの材料を混ぜる。
（2）フライパンで蒸し焼きにする
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火で熱する。肉巻きを巻き終わりを下にして並べ入れ、1分30秒ほど焼く。裏返して水大さじ1をふり、ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。
（3）たれを加えてからめる
ゆず塩だれをもう一度混ぜてからフライパンに回し入れ、強火にして照りが出るまで煮からめる。斜め半分に切って器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。すだちを添え、絞りかけていただく。
ころんと小さいから、「切らずに盛ってもいいじゃん」と思ったあなた。横着すると、みょうがと水菜がかみ切れず、スポーンと肉から抜けます（経験ずみ）。ぜひ半分に切って〜。
料理／市瀬悦子 撮影／福尾美雪 文／編集部・馬場
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