桃のジューシーな甘さと、ココナッツの香りを楽しめる米粉マフィンを作りました。

ひと口食べると、桃の果汁感がじゅわっと広がり、ココナッツの甘い香りがふんわりと感じられます。さらに、ココナッツファインのザクザクとした食感がアクセントになり、シンプルながらもクセになる味わいです。

米粉を使うことで、しっとりとした食感に仕上がるのも魅力。桃のやわらかさとココナッツの食感の組み合わせが楽しく、ひとつ食べるとまた食べたくなるマフィンです。

桃缶を使うので、季節を問わず手軽に作れるのもうれしいポイント。おやつにはもちろん、朝食やティータイムにもおすすめです。

---

材料

（マフィン型6個分）

・桃缶　　　　　　　　200g

・ココナッツファイン　12g

・米粉　　　　　　　　170g

・ベーキングパウダー　5g

・米油　　　　　　　　60g

・きび糖　　　　　　　60g

・卵　　　　　　　　　1個

・豆乳　　　　　　　　30cc

---

作り方

① 桃缶は汁気をきり、サイコロ状に切ります。

② ボウルに卵、米油、きび糖を加え、よく混ぜ合わせます。

③ 米粉とベーキングパウダーを加え、切るように混ぜ合わせます。

④ 桃とココナッツファインを加え、全体に行き渡るように切るように混ぜ合わせます。

⑤ 豆乳を加え、さらに全体がなじむまで混ぜ合わせます。

⑥ マフィン型に生地を流し入れ、表面をならします。180℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。

⑦ 焼き上がったら粗熱を取り、完成です。

---

焼き上がると、ココナッツの甘く香ばしい香りが広がり、桃のやさしい甘さとの組み合わせが楽しめます。

桃は焼くことでやわらかくなり、ひと口ごとにじゅわっとしたジューシーな味わいに。そこにココナッツファインのザクザクとした食感が加わることで、食べるたびに違ったおいしさを感じられます。

きび糖のやさしい甘さが桃とココナッツをまとめてくれるので、素材の風味をしっかり楽しめるのもポイントです。

また、米粉を使っているため、小麦粉を使わないお菓子を楽しみたい方にもおすすめです。

ココナッツの風味が好きな方は、焼く前にココナッツファインを少量表面に散らしてもおいしく仕上がります。見た目にもココナッツの存在感が出て、香ばしさも楽しめます。

紅茶やコーヒーとの相性もよく、ゆっくり過ごしたい日のティータイムにもぴったりです。ひとつずつラッピングすれば、手土産やプレゼントにもおすすめです。

桃のじゅわっとした甘さと、ココナッツの香り、ザクザクとした食感が楽しめる米粉マフィン。

材料を混ぜて焼くだけで手軽に作れるので、ぜひおうちで作ってみてください。

最後まで見ていただきありがとうございました。