初めてトライするお菓子でも失敗知らず。そんな素材の配合が、「黄金比率」です。
黄金比率の『スイートポテト』の人気レシピ。レンジ×トースターで簡単♪プロ直伝の本格味
シンプルだから作りやすい
スイートポテトの黄金比率
さつまいも 300g
砂糖 20g
バター 20g
生クリーム 1/2カップ
卵黄 1個分
さつまいもの自然な甘みを主役にした、
どこかほっとする味わいのスイートポテト。
焼きたてはほくほく、冷やせばしっとり、
それぞれのおいしさを二度楽しめます。
スイートポテト
材料(約幅3× 長さ7㎝のもの10個分)
さつまいも（大）
1本（正味300g）
グラニュー糖（または上白糖）
20g
バター（食塩不使用）
20g
生クリーム
1/2カップ
卵黄（Mサイズ）
1個分
おいしく作るためのポイント
旬の素材・さつまいもを使った素朴なおやつ。
さつまいもはアク抜きをしてから水に浸してレンジ加熱することで、
しっとり柔らかく、つぶしやすくなります。最初にしっかりとなめらかにしておきましょう。
他の材料を混ぜたあと再度レンジ加熱すると、水分がとんで、手で成形できる堅さになります。
さつまいもの品種や個体差によって甘さが異なるので、工程③で味見をして、砂糖をたしてもOK です。
下準備
●
卵黄は溶きほぐし、小さじ2を仕上げ用に取り分けておく。
●
オーブントースターの天板にアルミホイルを敷く。
作り方
1
さつまいもは幅2cmの輪切りにし、皮を厚めに3～4mmむいてから2cm角くらいに切る。水に10～15分さらしてアク抜きし、ざるに上げる。
2
口径約22cmの耐熱のボールに①のさつまいもを入れ、ひたひたになるまで水1カップ程度を加える。ふんわりとラップをかけ、竹串がすっと通るまで電子レンジ（600W）で8～10分加熱する。ざるに上げて水けをきり、ボールに戻し入れる。
3
グラニュー糖を加え、マッシャー（ なければフォーク）でなめらかになるまでつぶす（a）。仕上げ用に取り分けた残りの卵黄、バターを加え、耐熱のゴムべらで混ぜる。全体がなじんだら、生クリームを少しずつ加えて混ぜる（b）。
4
ラップをかけずに電子レンジ（600W）で2分加熱し、出してゴムべらで混ぜる。同様にもう一度電子レンジ（600W）で2分加熱し、手で成形できる程度の堅さになればOK。水分が多い場合は、様子をみながら1分ずつ追加で加熱する。
5
④をそのままおいて人肌程度にさます。手に水少量をつけながら、1/10量ずつ、幅約3㎝、長さ約7cmの木の葉形に成形し、アルミホイルを敷いたオーブントースターの天板に並べる。
6
仕上げ用に取り分けておいた卵黄に水数滴を加えて混ぜる。ゆるめた卵黄を刷毛で⑤の生地の表面に塗り、オーブントースター（1000W）でこんがりと焼き色がつくまで7～8分焼く。
（1個分107kcal）
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料理／荻田尚子 撮影／福尾美雪 スタイリング／池水陽子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
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