炊飯器で失敗なし。栗原心平さん流『絶品カオマンガイ』鶏もものうまみを全吸収

要約

・栗原心平さん流、鶏のうまみをご飯に余すことなく吸わせた絶品カオマンガイ。
・鶏肉は皮目をこんがり焼き、しみ出た鶏油ごとスープにするのがおいしさの秘訣。
・しょうがとにんにくをきかせた甘辛いナンプラーソースで、あとを引く味わいに。

人気料理家・栗原心平さん直伝の『カオマンガイ』。鶏肉はしっとりジューシー、一粒一粒まで鶏の風味をたっぷり吸い込んだご飯は、これだけでもごちそう級です。

しょうがとにんにくが香る甘辛いナンプラーソースをかければ、もう箸が止まらない。栗原さんならではのおいしさのコツとともにご紹介します！

【必読】栗原心平さん直伝！おいしく仕上げるコツ

しみ出る鶏油（チーユ）がうまみのもと

鶏肉は、炊く前に皮目をこんがり焼くのがポイント。皮から出た鶏油が煮汁にうつり、これがご飯のおいしさのもとに！　途中、にんにくが焦げそうなら鶏肉の上にのせて避難を。

スープはさましてから加えて

あつあつのスープを加えると、炊きむらの原因に。スープは、必ずさましてから注ぎ、じっくり吸わせるのがコツ！　米一粒一粒に鶏の風味がしみ込み、極上のカオマンガイに！

『うまみしみしみカオマンガイ』のレシピ

材料（3～4人分）

鶏もも肉（大）……1枚（約350g）
米……2合（360ml）
にんにく……3かけ
塩……小さじ2/3
粗びき黒こしょう……少々
サラダ油……大さじ1/2
酒……大さじ1

〈ナンプラーソース〉
しょうが……1かけ分　
にんにくのすりおろし……1かけ分　
しょうゆ……大さじ1 　
オイスターソース……大さじ1/2 　
砂糖……小さじ1/2 　
豆板醤……小さじ1/2 　
ナンプラー……小さじ1

好みでパクチー……適量

作り方

（1）にんにくは縦半分に切る。鶏肉は身に塩小さじ1/3、粗びき黒こしょうをふる。

（2）直径約20cmで深さのあるフライパン（または鍋）にサラダ油、にんにくを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。強火で3分ほど焼き（途中でにんにくは鶏肉にのせ）、焼き色がついたら裏返す。水500ml、酒を加え、煮立ったらアクを取り、ふたをせずに中火で7分ほど煮る。鶏肉、にんにくを取り出し、残ったスープ360mlを取り分けて塩小さじ1/3を混ぜ、さます。