【下処理のコツで臭みゼロ】フライパンで簡単！サクふわ食感『豚レバーの香味揚げ』が絶品

フライパンで手軽に作れる『豚レバーの香味揚げ』。

サクッと香ばしいころもの中には、柔らかな豚レバー。にんにくとしょうがをきかせたしっかり味で、ご飯はもちろんビールのおつまみにもぴったりです。気になるレバーの臭みも、下処理のポイントを押さえればぐっと食べやすく仕上がります。

『豚レバーの香味揚げ』のレシピ

材料（2人分）

豚レバー（スライス）……150g
レタスの葉……2枚（約60g）

〈A〉
にんにくのすりおろし……少々
しょうがのすりおろし……少々
塩……少々
こしょう……少々
しょうゆ……大さじ1
酒……大さじ1/2
みりん……大さじ1/2

片栗粉……大さじ4
サラダ油……適量
塩……小さじ1/2
こしょう……小さじ1/2

作り方

（1）レバーの下処理をする

レバーはざるに入れ、流水でさっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。ボールに〈A〉を混ぜ合わせ、レバーを加えて全体に味をからめ、10分ほどおく。レタスは食べやすい大きさにちぎり、器に盛る。

（2）レバーを揚げる

（1）のレバーの汁けをかるくきり、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱し、レバーを入れる。ときどき上下を返しながら2～3分揚げ、カリッとしたら取り出して油をきる。（1）の器に盛って塩、こしょうを混ぜたものを添え、つけて食べる。